Wissensbereich
Zutaten mit präbiotischer Funktion, Mikrobiota und Entwicklungsentscheidungen für neue Brote.
Der Einsatz von Zutaten mit präbiotischem Potenzial erfordert die Unterscheidung zwischen Zutat, Menge im Endlebensmittel und zulässiger Kommunikation. Für ein funktionelles Brot müssen Teigverhalten, sensorisches Profil und die Evidenz jeder Aussage untersucht werden. Dieser Bereich bündelt Ressourcen für diese Entscheidungen, ohne technologische Eigenschaften mit zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben zu verwechseln.
Veröffentlichte Fachartikel dieses Bereichs mit Quellen und für die Produktentwicklung anwendbaren Kriterien.
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