Fachwissen für Unternehmen
Ideen und technische Kriterien für Brote und Snacks mit einem klaren ernährungsbezogenen Nutzen. Ein Bereich von Mali Fibras Granados für F&E, Innovation, Qualitätssicherung, Einkauf und Produktmarketing.
Leitfäden für Fachleute
Ressourcen für F&E, Qualitätssicherung, Einkauf und Marketing: von der Lieferantenwahl bis zur Validierung eines neuen Artikels.
Freigabeleitfaden für Einkauf, Qualitätssicherung und F&E: Spezifikationen, Rückverfolgbarkeit, Allergene, Reproduzierbarkeit, Unterstützung, Versorgung und Gesamtkosten der Anwendung.
Leitfaden lesenDer Vergleich einer Vormischung mit Einzelzutaten erfordert die Bewertung von Flexibilität, Konstanz, Artikelzahl, F&E-Versuchen und Produktionskosten. Auch eine hybride Lösung ist möglich.
Leitfaden lesenEine B2B-Entwicklung verbindet Marktchance, Nutzen, Recht, Rezeptur, sensorisches Erlebnis und industrielles Verfahren. Zehn Entscheidungen führen von der Idee zu einem machbaren Brot.
Leitfaden lesenProtein, verschiedene Ballaststoffarten und Pflanzensterine eröffnen Produktchancen. Ein Leitfaden zur Auswahl von Zutaten nach Nutzen, technologischer Machbarkeit und Kommunikationsbedingungen.
Leitfaden lesenSechs Chancen für F&E und Backwarenmarketing 2027: Protein im Alltag, Ballaststoffe, Mikrobiom, funktionelle Vorteile, Proteinsnacks und sensorische Qualität.
Leitfaden lesenWissensbereiche
Entdecken Sie unsere Arbeitsfelder in der funktionellen Backwarenherstellung. Jeder Bereich vereint technische Kriterien und verbindet Artikel mit passenden Mischungen oder einer maßgeschneiderten Entwicklung.
Zutaten mit präbiotischer Funktion, Mikrobiota und Entwicklungsentscheidungen für neue Brote.
Ressourcen erkundenBallaststoffauswahl, Brotrezepturen und Entwicklung knuspriger Snacks für Hersteller und Bäckereien.
Ressourcen erkundenEntwicklung von Proteinbroten: Nährwertprofil, Textur und Positionierung.
Ressourcen erkundenPflanzensterine, Evidenz und regulatorische Bedingungen für Lebensmittel.
Ressourcen erkundenPraktische Formate, Protein und Entwicklung von Bäckereisnacks.
Ressourcen erkundenHülsenfrüchte, Getreide und neue Verfahren: Rohstoffauswahl für Brote und Snacks.
Ressourcen erkundenBereichsübergreifende Innovation für F&E, Einkauf, Qualitätssicherung und Marketing.
Ressourcen erkundenTechnische Auswahl
Trends und Produktentwicklung
Was Kaufdaten zeigen, warum Ballaststoffe Aufmerksamkeit verdienen und welche Chancen Brot- und Snackhersteller in Spanien und Portugal prüfen können.
Ballaststoffe in Brot und Snacks
Ein Brot mit heller Krume kann einen hohen Ballaststoffgehalt aufweisen. Die Zutatenauswahl ermöglicht eine Alternative ohne Saaten mit mildem Geschmacksprofil, abgestimmt auf das Verkaufsformat.
Trends und Produktentwicklung
Der Trend zu höherem Ballaststoffverzehr wirft für Hersteller Fragen auf: Welches Produkt entwickeln, welchen Beitrag liefert eine Portion und wie bleiben Geschmack und Textur erhalten?
Veröffentlichte Ressourcen
Präbiotika und Darmgesundheit
FOS, natives Inulin und langkettiges Inulin: Unterschiede und Prüfpunkte für Bäcker bei der Auswahl eines Chicorée-Ballaststoffs.
Ballaststoffe in Brot und Snacks
Die Entwicklung eines vorgebackenen Brots mit hohem Ballaststoffgehalt erfordert die Definition der gesamten Abfolge: Teig, Vorbacken, Einfrieren, Lagerung und Fertigbacken. Bewertet wird das Brot, das beim Verbraucher ankommt.
Ballaststoffe in Brot und Snacks
Haferfasern, Kleie und Beta-Glucan-Konzentrate können sehr unterschiedliche Zusammensetzungen und Funktionen haben. Eine gute Auswahl erfordert den Vergleich von mehr als nur der Getreideherkunft.
Ballaststoffe in Brot und Snacks
Flohsamenschalen verändern die Teigkonsistenz durch Wasseraufnahme. Für ihren Einsatz in Brot müssen Angebotsform, Dosierungsgrundlage und Einarbeitungsverfahren gemeinsam festgelegt werden.
Ballaststoffe in Brot und Snacks
Cracker, Gebäckstangen und herzhafte Snacks: Ballaststoffe auswählen, Wasser und Dicke anpassen, Trocknung kontrollieren und den Texturerhalt durch die Verpackung prüfen.
Protein und Backwarenherstellung
Leitfaden, um ein Proteinziel in Rührkuchen und Muffins mit sorgfältig entwickeltem Verzehrerlebnis, praktikablem Prozess und validierter Kommunikation umzusetzen.
Maßgeschneiderte Entwicklung
Wenn Sie ein neues Produkt prüfen, können wir Nährwertziel, Anwendung und Eignung für Ihren Prozess untersuchen.