Inulina i fibra prebiòtica en panificació: com definir el teu producte
Què aporta l'inulina de xicoira a un projecte de panificació, com diferenciar fibra i prebiòtics i quina informació necessita el fabricant abans de formular.
Llegir articleÀrea de coneixement
Prebiòtics i salut intestinal
Ingredients amb funció prebiòtica, microbiota i decisions de desenvolupament per a nous pans.
Què convé avaluar
La incorporació d'ingredients amb potencial prebiòtic exigeix distingir entre l'ingredient, la quantitat present en l'aliment final i la comunicació que pot fer-se sobre ell. Per a desenvolupar un pa funcional cal estudiar el comportament en massa, el perfil sensorial i l'evidència que recolza cada afirmació. Aquesta àrea reuneix recursos per a abordar aquestes decisions sense confondre una propietat tecnològica amb una declaració de salut autoritzada.
- Quin efecte té l'ingredient sobre textura i acceptació?
- Quina informació pot comunicar-se sobre el producte final?
Recursos per a equips de desenvolupament
Articles tècnics publicats en aquesta àrea, amb fonts i criteris aplicables al desenvolupament de productes.
Inulina en panificació: com ajustar massa, volum i textura
Guia d'assaig per a R+D i obradors: identificar l'inulina, ajustar l'aigua, comparar el volum i mesurar la textura durant la conservació del pa.
Llegir article
Ingredients funcionals en panificació: opcions per a desenvolupar nous productes
Proteïna, diferents tipus de fibra i esterols vegetals obren oportunitats de producte. Una guia per a triar ingredients per benefici, viabilitat tecnològica i condicions de comunicació.
Llegir article
Fibra i microbiota en 2027: del territori d'innovació al brífing
Com convertir fibra i microbiota en un brífing B2B: funció, evidència, format i comunicació. Prebiomix, Fibra Verde i desenvolupament a mida.
Llegir articleFibermaxxing: què significa per a la innovació en fleca i snacks
La tendència d'augmentar el consum de fibra obre preguntes per a fabricants: quin producte desenvolupar, quina quantitat aporta una porció i com mantenir sabor i textura.
Llegir article
Inulina i FOS: diferències i com triar-los en panificació
FOS, inulina nativa e inulina de cadena llarga: què canvia entre ells i què ha de comprovar el flequer en triar una fibra de xicoira.
Llegir articleSolució relacionada
Prebiomix
Mescla funcional amb fibra d'arrel de xicoira i una combinació de fibres seleccionades per elaborar pans integrals amb un posicionament nutricional ben definit.