Prebióticos y salud intestinal
Ingredientes con función prebiótica, microbiota y decisiones de desarrollo para nuevos panes.
Leer artículoConocimiento para empresas
Innovación en panificación
Ideas y criterios técnicos para desarrollar panes y snacks con un beneficio nutricional claro. Un espacio de Mali para equipos de I+D, innovación, calidad, compras y marketing de producto.
Áreas de conocimiento
Del ingrediente a una nueva referencia
Explora los territorios que trabajamos en panificación funcional. Cada área conectará los contenidos técnicos publicados con los mixes pertinentes.
Fibra y tránsito intestinal
Tipos de fibra, comunicación nutricional y aplicaciones en panificación.
Leer artículoProteína y panificación
Desarrollo de panes con proteína: perfil nutricional, textura y posicionamiento.
Explorar recursosFitoesteroles y colesterol
Esteroles vegetales, evidencia y condiciones regulatorias para alimentos.
Leer artículoSnacks proteicos
Formatos de conveniencia, proteína y desarrollo de snacks de panadería.
Leer artículoTendencias y desarrollo de producto
Innovación transversal para equipos de I+D, compras, calidad y marketing.
Leer artículoSelección técnica
Contenidos destacados
Prebióticos y salud intestinal
Inulina y fibra prebiótica en panificación: claves para desarrollar nuevos panes
Prebiomix contiene fibra prebiótica de inulina de achicoria. Esta fibra se relaciona con la microbiota; en panificación también hay que estudiar su efecto sobre agua, masa, volumen y textura.
Fibra y tránsito intestinal
Cómo desarrollar un pan alto en fibra: hidratación, volumen y textura
Un pan alto en fibra debe cumplir el umbral nutricional y seguir funcionando en producción. El salvado de trigo puede afectar agua, volumen y miga; Fibra Verde permite trabajar el beneficio sobre el tránsito intestinal.
Proteína y panificación
Cómo desarrollar un pan alto en proteína a escala industrial
La proteína vegetal cambia agua, estructura, volumen, textura y sabor. El reto industrial es alcanzar el umbral de alto contenido proteico y conservar un pan atractivo y viable.
Recursos publicados
Artículos técnicos
Tendencias y desarrollo de producto
Tendencias de panificación 2027: 6 señales que ya están marcando la innovación
Seis oportunidades para I+D y marketing de panificación en 2027: proteína cotidiana, fibra, microbiota, beneficios funcionales, snacks proteicos y calidad sensorial.
Proteína y panificación
Cómo desarrollar un snack proteico horneado industrial: proteína, crujiente y estabilidad
Un snack proteico horneado debe combinar perfil nutricional, crujiente, sabor y vida útil. La humedad, la actividad de agua, el proceso y el envase se evalúan como un sistema.
Fitoesteroles y colesterol
Fitoesteroles en panificación: formulación, proceso y reducción del colesterol
Fibracol ayuda a reducir el colesterol gracias a los esteroles vegetales. Para elaborar y comunicar un pan con fitoesteroles añadidos deben validarse categoría autorizada, porción, composición y etiquetado.
Desarrollo a medida
De la oportunidad al producto
Si estás valorando una nueva referencia, podemos estudiar su objetivo nutricional, su aplicación y su encaje en tu proceso.