Com triar un proveïdor de mixes funcionals per a panificació
Una guia d'homologació per a Compres, Qualitat i R+D: especificacions, traçabilitat, al·lergògens, repetibilitat, suport, subministrament i cost total d'ús.
Llegir guiaConeixement per a empreses
Innovació en panificació
Idees i criteris tècnics per a desenvolupar pans i snacks amb un benefici nutricional clar. Un espai de Mali Fibras Granados per a equips de R+D, innovació, qualitat, compres i màrqueting de producte.
Guies per a professionals
Criteris per a triar, formular i llançar
Recursos per a equips de R+D, Qualitat, Compres i Màrqueting: des de l'elecció de proveïdor fins a la validació d'una nova referència.
Premescla vs formulació ingredient a ingredient: quina opció interessa en panificació?
Comparar una premescla amb ingredients individuals exigeix calcular flexibilitat, consistència, nombre de referències, proves de R+D i cost de producció. Una solució híbrida també és possible.
Llegir guiaCom desenvolupar un nou pa funcional: de la idea a la producció industrial
Un desenvolupament B2B connecta oportunitat, benefici, regulació, formulació, experiència sensorial i procés industrial. Deu decisions per a portar una idea fins a un pa viable.
Llegir guiaIngredients funcionals en panificació: opcions per a desenvolupar nous productes
Proteïna, diferents tipus de fibra i esterols vegetals obren oportunitats de producte. Una guia per a triar ingredients per benefici, viabilitat tecnològica i condicions de comunicació.
Llegir guiaTendències de panificació 2027: 6 senyals que ja estan marcant la innovació
Sis oportunitats per a R+D i màrqueting de panificació en 2027: proteïna quotidiana, fibra, microbiota, beneficis funcionals, snacks proteics i qualitat sensorial.
Llegir guiaÀrees de coneixement
De l'ingredient a una nova referència
Explora els territoris que treballem en panificació funcional. Cada àrea reuneix criteris tècnics i connecta els articles amb els mixes pertinents o amb un desenvolupament a mida.
Prebiòtics i salut intestinal
Ingredients amb funció prebiòtica, microbiota i decisions de desenvolupament per a nous pans.
Explorar recursosFibra en pans i snacks
Selecció de fibres, formulació de pans i desenvolupament de snacks cruixents per a fabricants i fleques.
Explorar recursosProteïna i panificació
Desenvolupament de pans amb proteïna: perfil nutricional, textura i posicionament.
Explorar recursosFitosterols i colesterol
Esterols vegetals, evidència i condicions reguladores per a aliments.
Explorar recursosSnacks proteics
Formats de conveniència, proteïna i desenvolupament de snacks de fleca.
Explorar recursosIngredients i formulació
Llegums, cereals i nous processos: selecció de matèries primeres per a pans i snacks.
Explorar recursosTendències i desenvolupament de producte
Innovació transversal per a equips de R+D, compres, qualitat i màrqueting.
Explorar recursosSelecció tècnica
Continguts destacats
Tendències i desenvolupament de producte
GLP-1 i panificació: com canvia el mercat i quines oportunitats obre per a la fibra
Què indiquen les dades de compra, per què la fibra mereix atenció i quines oportunitats poden estudiar els fabricants de pans i snacks a Espanya i Portugal.
Fibra en pans i snacks
Pa blanc alt en fibra: molla clara, sabor suau i sense llavors
Un pa de molla clara pot aportar un alt contingut de fibra. La selecció d'ingredients permet plantejar una alternativa sense llavors, amb un perfil de sabor suau i adaptada al format de venda.
Tendències i desenvolupament de producte
Fibermaxxing: què significa per a la innovació en fleca i snacks
La tendència d'augmentar el consum de fibra obre preguntes per a fabricants: quin producte desenvolupar, quina quantitat aporta una porció i com mantenir sabor i textura.
Recursos publicats
Articles tècnics
Prebiòtics i salut intestinal
Inulina i FOS: diferències i com triar-los en panificació
FOS, inulina nativa e inulina de cadena llarga: què canvia entre ells i què ha de comprovar el flequer en triar una fibra de xicoira.
Fibra en pans i snacks
Pa precuit alt en fibra: formulació, congelació i acabat
Desenvolupar un pa precuit alt en fibra exigeix definir la seqüència completa: massa, precocció, congelació, emmagatzematge i enfornat final. El resultat es valora en el pa que arriba al consumidor.
Fibra en pans i snacks
Fibra de civada i segó de civada en panificació: diferències i usos
La fibra de civada, el segó i els concentrats de beta-glucans poden tenir composicions i funcions molt diferents. Triar bé exigeix comparar alguna cosa més que l'origen del cereal.
Fibra en pans i snacks
Psyllium en panificació: dosificació, hidratació i incorporació
El psyllium modifica la consistència de la massa en captar aigua. Per a utilitzar-ho en pa, cal definir conjuntament la seva presentació, la base de dosificació i el mètode d'incorporació.
Fibra en pans i snacks
Com desenvolupar snacks enfornats alts en fibra sense perdre el cruixent
Crackers, bastonets i snacks salats: com triar la fibra, ajustar aigua i gruix, controlar l'assecat i comprovar que l'envàs conserva la textura.
Proteïna i panificació
Rebosteria alta en proteïna: com desenvolupar pans de pessic i muffins a escala industrial
Guia per a convertir un objectiu proteic en pans de pessic i muffins amb una experiència de consum cuidada, un procés viable i una comunicació validada.
Desenvolupament a mida
De l'oportunitat al producte
Si estàs valorant una nova referència, podem estudiar el seu objectiu nutricional, la seva aplicació i el seu encaix en el teu procés.