Des connaissances pour les entreprises
Idées et critères techniques pour développer des pains et snacks avec un bénéfice nutritionnel clair. Un espace de Mali Fibras Granados pour les équipes R&D, innovation, qualité, achats et marketing produit.
Guides pour les professionnels
Ressources pour les équipes R&D, Qualité, Achats et Marketing : du choix du fournisseur à la validation d'une nouvelle référence.
Un guide de qualification pour les achats, la qualité et la R&D : spécifications, traçabilité, allergènes, reproductibilité, accompagnement, approvisionnement et coût total d'utilisation.
Lire le guideComparer un prémélange à des ingrédients individuels exige d'évaluer la flexibilité, la régularité, le nombre de références, les essais de R&D et le coût de production. Une solution hybride est également possible.
Lire le guideUn développement B2B relie opportunité, bénéfice, réglementation, formulation, expérience sensorielle et procédé industriel. Dix décisions pour transformer une idée en pain viable.
Lire le guideProtéines, différents types de fibres et stérols végétaux ouvrent des opportunités produit. Un guide pour choisir les ingrédients selon leur bénéfice, leur faisabilité technologique et les conditions de communication.
Lire le guideSix opportunités pour la R&D et le marketing en panification en 2027 : protéines au quotidien, fibres, microbiote, bénéfices fonctionnels, snacks protéinés et qualité sensorielle.
Lire le guideDomaines de connaissances
Explorez les domaines que nous travaillons en panification fonctionnelle. Chaque espace rassemble des critères techniques et relie les articles aux prémélanges pertinents ou à un développement sur mesure.
Ingrédients à fonction prébiotique, microbiote et décisions de développement pour de nouveaux pains.
Explorer les ressourcesSélection de fibres, formulation de pains et développement de snacks croustillants pour fabricants et boulangeries.
Explorer les ressourcesDéveloppement de pains protéinés : profil nutritionnel, texture et positionnement.
Explorer les ressourcesStérols végétaux, preuves et conditions réglementaires pour les aliments.
Explorer les ressourcesFormats pratiques, protéines et développement de snacks de boulangerie.
Explorer les ressourcesLégumineuses, céréales et nouveaux procédés : sélection des matières premières pour pains et snacks.
Explorer les ressourcesInnovation transversale pour les équipes R&D, Achats, Qualité et Marketing.
Explorer les ressourcesSélection technique
Tendances et développement de produit
Ce que révèlent les données d'achat, pourquoi les fibres méritent l'attention et quelles opportunités les fabricants de pains et snacks peuvent étudier en Espagne et au Portugal.
Fibres dans les pains et snacks
Un pain à mie claire peut être riche en fibres. La sélection des ingrédients permet d'envisager une alternative sans graines, au goût doux et adaptée au format de vente.
Tendances et développement de produit
La tendance à augmenter la consommation de fibres soulève des questions pour les fabricants : quel produit développer, quelle quantité apporte une portion et comment préserver le goût et la texture.
Ressources publiées
Prébiotiques et santé intestinale
FOS, inuline native et inuline à chaîne longue : leurs différences et les vérifications à effectuer pour choisir une fibre de chicorée en boulangerie.
Fibres dans les pains et snacks
Développer un pain précuit riche en fibres exige de définir toute la séquence : pâte, précuisson, surgélation, stockage et cuisson finale. Le résultat s'évalue sur le pain qui parvient au consommateur.
Fibres dans les pains et snacks
Les fibres d'avoine, le son et les concentrés de bêta-glucanes peuvent avoir des compositions et des fonctions très différentes. Bien choisir exige de comparer davantage que l'origine de la céréale.
Fibres dans les pains et snacks
Le psyllium modifie la consistance de la pâte en captant l'eau. Pour l'utiliser dans le pain, il faut définir conjointement sa présentation, la base de dosage et la méthode d'incorporation.
Fibres dans les pains et snacks
Crackers, bâtonnets et snacks salés : choisir les fibres, ajuster l'eau et l'épaisseur, maîtriser le séchage et vérifier que l'emballage préserve la texture.
Protéines et panification
Guide pour traduire un objectif protéique en gâteaux et muffins offrant une expérience soignée, un procédé viable et une communication validée.
Développement sur mesure
Si vous envisagez une nouvelle référence, nous pouvons étudier son objectif nutritionnel, son application et son intégration dans votre procédé.