Conoscenze per le imprese
Idee e criteri tecnici per sviluppare pani e snack con un beneficio nutrizionale chiaro. Uno spazio di Mali Fibras Granados per team di R&S, innovazione, qualità, acquisti e marketing di prodotto.
Guide per professionisti
Risorse per team R&S, Qualità, Acquisti e Marketing: dalla scelta del fornitore alla validazione di una nuova referenza.
Una guida alla qualifica dei fornitori per Acquisti, Qualità e R&S: specifiche, tracciabilità, allergeni, ripetibilità, assistenza, fornitura e costo totale d’impiego.
Leggi la guidaConfrontare una premiscela con ingredienti singoli richiede di calcolare flessibilità, costanza, numero di referenze, prove di R&S e costo produttivo. È possibile anche una soluzione ibrida.
Leggi la guidaUno sviluppo B2B collega opportunità, beneficio, normativa, formulazione, esperienza sensoriale e processo industriale. Dieci decisioni per trasformare un'idea in un pane realizzabile.
Leggi la guidaProteine, diversi tipi di fibre e steroli vegetali aprono opportunità di prodotto. Una guida per scegliere gli ingredienti in base a beneficio, fattibilità tecnologica e condizioni di comunicazione.
Leggi la guidaSei opportunità per R&S e marketing della panificazione nel 2027: proteine quotidiane, fibre, microbiota, benefici funzionali, snack proteici e qualità sensoriale.
Leggi la guidaAree di competenza
Esplora gli ambiti in cui lavoriamo nella panificazione funzionale. Ogni area riunisce criteri tecnici e collega gli articoli alle miscele pertinenti o a uno sviluppo su misura.
Ingredienti con funzione prebiotica, microbiota e scelte di sviluppo per nuovi pani.
Esplora le risorseSelezione delle fibre, formulazione di pani e sviluppo di snack croccanti per produttori e panifici.
Esplora le risorseSviluppo di pani con proteine: profilo nutrizionale, consistenza e posizionamento.
Esplora le risorseSteroli vegetali, evidenze e condizioni normative per gli alimenti.
Esplora le risorseFormati pratici, proteine e sviluppo di snack da panificazione.
Esplora le risorseLegumi, cereali e nuovi processi: selezione delle materie prime per pani e snack.
Esplora le risorseInnovazione trasversale per i team di R&S, acquisti, qualità e marketing.
Esplora le risorseSelezione tecnica
Tendenze e sviluppo di prodotto
Cosa indicano i dati d’acquisto, perché le fibre meritano attenzione e quali opportunità possono valutare i produttori di pani e snack in Spagna e Portogallo.
Fibre in pani e snack
Un pane dalla mollica chiara può apportare un alto contenuto di fibre. La selezione degli ingredienti permette di proporre un'alternativa senza semi, dal sapore delicato e adatta al formato di vendita.
Tendenze e sviluppo di prodotto
La tendenza ad aumentare il consumo di fibre apre domande per i produttori: quale prodotto sviluppare, quale quantità apporta una porzione e come mantenere gusto e consistenza.
Risorse pubblicate
Prebiotici e salute intestinale
FOS, inulina nativa e inulina a catena lunga: cosa cambia e cosa deve verificare il panificatore nella scelta di una fibra di cicoria.
Fibre in pani e snack
Sviluppare un pane precotto ad alto contenuto di fibre richiede di definire l'intera sequenza: impasto, precottura, congelamento, stoccaggio e cottura finale. Il risultato si valuta nel pane che arriva al consumatore.
Fibre in pani e snack
La fibra d'avena, la crusca e i concentrati di beta-glucani possono avere composizioni e funzioni molto diverse. Scegliere bene richiede di confrontare più del solo cereale di origine.
Fibre in pani e snack
Lo psillio modifica la consistenza dell'impasto assorbendo acqua. Per utilizzarlo nel pane occorre definire insieme forma dell'ingrediente, base di dosaggio e metodo di incorporazione.
Fibre in pani e snack
Cracker, bastoncini e snack salati: come scegliere le fibre, adattare acqua e spessore, controllare l'essiccazione e verificare che la confezione conservi la consistenza.
Proteine e panificazione
Guida per tradurre un obiettivo proteico in torte e muffin con un'esperienza di consumo curata, un processo realizzabile e una comunicazione validata.
Sviluppo su misura
Se stai valutando una nuova referenza, possiamo studiarne l'obiettivo nutrizionale, l'applicazione e l'integrazione nel tuo processo.