Area di approfondimento
Selezione delle fibre, formulazione di pani e sviluppo di snack croccanti per produttori e panifici.
Le fibre possono rispondere a obiettivi diversi: migliorare il profilo nutrizionale, conferire una caratteristica specifica al prodotto o costituire la base di un'indicazione regolamentata. La selezione dell'ingrediente influisce su idratazione, volume, consistenza e shelf life. Le risorse di quest'area collegano questi aspetti alla progettazione di pani adatti alla produzione e alla verifica delle condizioni applicabili all'alimento finito.
Articoli tecnici pubblicati in quest'area, con fonti e criteri applicabili allo sviluppo di prodotti.
Guida per panifici e produttori: calcolare le fibre del pane finito, scegliere la miscela, regolare l’acqua e risolvere problemi di volume o mollica secca.
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Come valutare l’effetto della crusca di frumento su acqua, struttura e mollica e quando studiare una combinazione di fibre come Fibra Verde.
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Proteine, diversi tipi di fibre e steroli vegetali aprono opportunità di prodotto. Una guida per scegliere gli ingredienti in base a beneficio, fattibilità tecnologica e condizioni di comunicazione.
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Che cos'è il transito intestinale, come contribuiscono le fibre alimentari e che cosa osservare in un pane. Guida applicativa con Fibra Verde per panifici.
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Confronta inulina, crusche, psillio, beta-glucani e altre fibre in base al pane o allo snack che vuoi produrre, alla consistenza e all'obiettivo nutrizionale.
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Dal brief del supermercato al pane affettato: proteine e fibre, mollica morbida, tenuta del sandwich, conservabilità, confezione e costo unitario.
Leggi l’articoloLa tendenza ad aumentare il consumo di fibre apre domande per i produttori: quale prodotto sviluppare, quale quantità apporta una porzione e come mantenere gusto e consistenza.
Leggi l’articoloCracker, bastoncini e snack salati: come scegliere le fibre, adattare acqua e spessore, controllare l'essiccazione e verificare che la confezione conservi la consistenza.
Leggi l’articoloUn pane dalla mollica chiara può apportare un alto contenuto di fibre. La selezione degli ingredienti permette di proporre un'alternativa senza semi, dal sapore delicato e adatta al formato di vendita.
Leggi l’articoloLo psillio modifica la consistenza dell'impasto assorbendo acqua. Per utilizzarlo nel pane occorre definire insieme forma dell'ingrediente, base di dosaggio e metodo di incorporazione.
Leggi l’articoloLa fibra d'avena, la crusca e i concentrati di beta-glucani possono avere composizioni e funzioni molto diverse. Scegliere bene richiede di confrontare più del solo cereale di origine.
Leggi l’articoloSviluppare un pane precotto ad alto contenuto di fibre richiede di definire l'intera sequenza: impasto, precottura, congelamento, stoccaggio e cottura finale. Il risultato si valuta nel pane che arriva al consumatore.
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Cosa indicano i dati d’acquisto, perché le fibre meritano attenzione e quali opportunità possono valutare i produttori di pani e snack in Spagna e Portogallo.
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La miscela storica di Mali Fibras Granados per preparare pani ad alto contenuto di fibre che favoriscono il transito intestinale. Combina fibre solubili e insolubili, farine integrali, crusche, verdure disidratate e semi, con la caratteristica tonalità verde naturale.