Como desenvolver pão com alto teor em fibra: hidratação, volume e textura
Guia para padarias e fabricantes: calcular a fibra do pão acabado, escolher a mistura, ajustar a água e resolver problemas de volume ou miolo seco.
Ler artigoÁrea de conhecimento
Fibra em pães e snacks
Seleção de fibras, formulação de pães e desenvolvimento de snacks crocantes para fabricantes e padarias.
O que é adequado avaliar
A fibra pode responder a objetivos distintos: melhorar o perfil nutricional, dar uma característica específica ao produto ou servir de base para uma declaração regulamentada. A seleção do ingrediente afeta hidratação, volume, textura e vida útil. Os recursos desta área relacionam esses aspectos com o desenho de pães viáveis para produção e com a verificação das condições aplicáveis ao alimento acabado.
- Que tipo de fibra se encaixa com a aplicação?
- A condição de utilização da declaração no produto final é cumprida?
Recursos para equipas de desenvolvimento
Artigos técnicos publicados nesta área, com fontes e critérios aplicáveis ao desenvolvimento de produtos.
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