Com desenvolupar un pa alt en fibra: hidratació, volum i textura
Guia per a fleques i fabricants: calcular la fibra del pa acabat, triar la mescla, ajustar l'aigua i resoldre problemes de volum o molla seca.
Llegir articleÀrea de coneixement
Fibra en pans i snacks
Selecció de fibres, formulació de pans i desenvolupament de snacks cruixents per a fabricants i fleques.
Què convé avaluar
La fibra pot respondre a objectius diferents: millorar el perfil nutricional, donar una característica específica al producte o servir de base per a una declaració regulada. La selecció de l'ingredient afecta a hidratació, volum, textura i vida útil. Els recursos d'aquesta àrea relacionen aquests aspectes amb el disseny de pans viables per a producció i amb la verificació de les condicions aplicables a l'aliment acabat.
- Quin tipus de fibra encaixa amb l'aplicació?
- Es compleix la condició d'ús de la declaració en el producte final?
Recursos per a equips de desenvolupament
Articles tècnics publicats en aquesta àrea, amb fonts i criteris aplicables al desenvolupament de productes.
Segó de blat en panificació: hidratació, volum i textura
Com avaluar l'efecte del segó de blat sobre l'aigua, l'estructura i la molla, i quan estudiar una combinació de fibres com Fibra Verde.
Llegir article
Ingredients funcionals en panificació: opcions per a desenvolupar nous productes
Proteïna, diferents tipus de fibra i esterols vegetals obren oportunitats de producte. Una guia per a triar ingredients per benefici, viabilitat tecnològica i condicions de comunicació.
Llegir article
Trànsit intestinal: quin paper tenen la fibra i el pa
Què és el trànsit intestinal, com contribueix la fibra de l'alimentació i què mirar en un pa. Guia d'aplicació amb Fibra Verde per a fleques.
Llegir article
Com triar fibres per a panificació: ingredients, funcions i aplicacions
Compara inulina, segons, psyllium, beta-glucans i altres fibres segons el pa o snack que vulguis fabricar, la seva textura i l'objectiu nutricional.
Llegir article
Com desenvolupar un pa de motlle alt en proteïna i fibra per a supermercat
Del brífing de supermercat al pa llescat: proteïna i fibra, molla tendra, resistència del sandvitx, vida útil, envàs i cost per unitat.
Llegir articleFibermaxxing: què significa per a la innovació en fleca i snacks
La tendència d'augmentar el consum de fibra obre preguntes per a fabricants: quin producte desenvolupar, quina quantitat aporta una porció i com mantenir sabor i textura.
Llegir articleCom desenvolupar snacks enfornats alts en fibra sense perdre el cruixent
Crackers, bastonets i snacks salats: com triar la fibra, ajustar aigua i gruix, controlar l'assecat i comprovar que l'envàs conserva la textura.
Llegir articlePa blanc alt en fibra: molla clara, sabor suau i sense llavors
Un pa de molla clara pot aportar un alt contingut de fibra. La selecció d'ingredients permet plantejar una alternativa sense llavors, amb un perfil de sabor suau i adaptada al format de venda.
Llegir articlePsyllium en panificació: dosificació, hidratació i incorporació
El psyllium modifica la consistència de la massa en captar aigua. Per a utilitzar-ho en pa, cal definir conjuntament la seva presentació, la base de dosificació i el mètode d'incorporació.
Llegir articleFibra de civada i segó de civada en panificació: diferències i usos
La fibra de civada, el segó i els concentrats de beta-glucans poden tenir composicions i funcions molt diferents. Triar bé exigeix comparar alguna cosa més que l'origen del cereal.
Llegir articlePa precuit alt en fibra: formulació, congelació i acabat
Desenvolupar un pa precuit alt en fibra exigeix definir la seqüència completa: massa, precocció, congelació, emmagatzematge i enfornat final. El resultat es valora en el pa que arriba al consumidor.
Llegir article
GLP-1 i panificació: com canvia el mercat i quines oportunitats obre per a la fibra
Què indiquen les dades de compra, per què la fibra mereix atenció i quines oportunitats poden estudiar els fabricants de pans i snacks a Espanya i Portugal.
Llegir articleSolució relacionada
Fibra Verde
La mescla històrica de Mali Fibras Granados per elaborar pans amb alt contingut de fibra que ajuden al trànsit intestinal. Combina fibres solubles i insolubles, farines integrals, segons, verdures deshidratades i llavors, amb el seu característic color verd natural.