del valor energètic ha de procedir de la proteïna per a comunicar «alt en proteïna».
Nutrició activa
Proteïna
Pans, snacks i rebosteria amb una aportació proteica rellevant, bona textura i una experiència que convidi a repetir.
Entendre el benefici
De la necessitat nutricional a un producte que funciona
L'enriquiment proteic canvia l'absorció d'aigua, l'estructura de la massa, el color i la textura del producte final. Per això una bona formulació no consisteix únicament a afegir proteïna: cal equilibrar la recepta completa.
Treballem l'aportació nutricional juntament amb l'experiència de consum i el comportament en producció per a desenvolupar pans, snacks i rebosteria que funcionin de debò.
L'elecció de la font proteica també importa. Soja, gira-sol, gluten i altres proteïnes vegetals aporten propietats diferents i afecten de manera diferent l'elasticitat, la retenció de gas, el torrat i el perfil aromàtic.
L'objectiu és que la dada nutricional sigui visible, però que el consumidor continuï reconeixent allò que compra: pa amb molla, snack cruixent o rebosteria sucosa.
aplicacions: pa, snacks enfornats i rebosteria.
producte final on verifiquem nutrició, textura, sabor i procés.
Les claus
Què hi ha darrere d'aquest territori nutricional
Ingredient, quantitat, porció, procés i experiència de consum han de contar la mateixa història.
No és només afegir proteïna
Cada font proteica modifica l'absorció d'aigua, l'elasticitat i el desenvolupament de la massa. La fórmula ha de compensar aquests canvis.
La textura continua manant
Una bona dada nutricional no basta si el pa queda sec, el snack perd el cruixent o el pa de pessic no resulta sucós.
L'al·legació es valida al final
La declaració «alt en proteïna» depèn del repartiment energètic de l'aliment acabat, no del percentatge de proteïna del mix.
Cada proteïna es comporta diferent
Origen, grandària de partícula, sabor i capacitat d'absorció condicionen la recepta. Combinem fonts per a aconseguir l'equilibri adequat.
La hidratació canvia
Les masses proteiques solen demanar un ajust específic d'aigua, pastat i repòs. La concentració del mix ha d'entendre's al costat del mètode d'elaboració.
El format defineix la solució
Un pa de motlle, una regañá i un pa de pessic no necessiten la mateixa estructura. Formulem des de l'aplicació final, no des d'un ingredient aïllat.
Del coneixement a l'obrador
Pans per a portar aquest objectiu al producte
Solucions per a convertir l'objectiu proteic en pans i snacks recognoscibles, amb la textura i el procés ajustats a cada aplicació.
Alt contingut de proteïnes: Protein Pan Més proteïna, amb textura de pa 20,1 g de proteïna / 100 g de pa 
Alt contingut de proteïnes: Protein Pan Sin Semillas Sense llavors visibles 19,2 g de proteïna / 100 g de pa Alt contingut de proteïnes: Sojamix Més proteïna vegetal ≥ 20% del valor energètic procedeix de proteïna Per a entendre-ho de debò
Del cos al producte acabat
Aprofundim en el benefici, els seus ingredients i les decisions de formulació que permeten portar-lo a una aplicació flequera.
01
Formulació
Què ocorre quan augmentem la proteïna
En incorporar més proteïna canvia l'equilibri entre aigua, midó, gluten i greix. Una massa pot guanyar densitat, perdre extensibilitat o desenvolupar notes de sabor més marcades si no es compensa la formulació.
Per això treballem simultàniament l'aportació nutricional i les variables flequeres: hidratació, temps de pastat, fermentació, volum, color d'escorça, estructura de molla i vida útil.
- Absorció d'aigua i manejabilitat
- Volum i retenció de gas
- Sabor, color i textura final
02
Aplicacions
La proteïna no es formula igual en pa, snack i rebosteria
En pa busquem una molla flexible i una sensació de producte quotidià. En snacks, la prioritat sol ser el cruixent i l'estabilitat. En rebosteria, la suculència, el volum i l'equilibri de la dolçor adquireixen més pes.
Partir d'una mescla específica per a cada família de producte redueix proves, facilita la industrialització i permet ajustar amb més precisió el resultat final.
- Pa: molla, volum i cort
- Snack: cruixent i condimentació
- Rebosteria: suculència i desenvolupament
03
Proposta comercial
De la dada nutricional a una referència que es ven
El consumidor ha de poder entendre ràpidament què aporta el producte i com encaixa en la seva rutina. El nom, el frontal de l'envàs, la grandària de porció i l'experiència en menjar-lo han de ser coherents.
Mali Fibras Granados acompanya des de la definició d'aquest missatge fins a la mescla, la prova pilot i la informació tècnica necessària per a validar la comunicació.
- Missatge clar i verificable
- Porció coherent amb el consum
- Documentació del producte final
Com ho desenvolupem
De l'objectiu a la recepta final
- 01
Definim el producte, el consumidor i el missatge principal.
- 02
Seleccionem les fonts proteiques i la concentració del mix.
- 03
Ajustem hidratació, estructura, volum, color i sabor.
- 04
Comprovem el valor nutricional sobre la recepta final.
Les xifres i condicions d'aquesta pàgina serveixen com a marc de desenvolupament. Qualsevol declaració nutricional o de propietats saludables ha de validar-se sobre la recepta final, la porció, el procés i el mercat de destinació.
Preguntes freqüents
L'essencial, explicat amb claredat
Què significa que un producte sigui alt en proteïna?
A la Unió Europea, almenys el 20% del valor energètic de l'aliment ha de procedir de les proteïnes. Es comprova sobre el producte final.
Es pot fer un producte proteic sense llavors?
Sí. Podem formular pans proteics amb una aparença més neutra i sense llavors visibles, adaptant la mescla al format i al procés.
La mateixa mescla serveix per a pa, snack i pa de pessic?
No necessàriament. Cada aplicació requereix equilibrar de manera diferent hidratació, estructura, greix, dolçor, volum i textura.
Es pot adaptar la font de proteïna?
Sí. La selecció depèn de l'objectiu nutricional, els al·lergògens, el sabor, la textura, el posicionament de marca i el comportament en producció.
Mali Fibras Granados pot partir d'una recepta que ja fabriquem?
Sí. Podem analitzar la recepta, el procés i l'objectiu comercial per a proposar un mix que s'integri amb els menors canvis possibles.
Fonts i normativa
Contingut elaborat a partir de normativa europea i fonts oficials. L'aplicació final ha de revisar-se per a cada producte.
Tens un projecte?