Mischung für Bäckereien und industrielle Backbetriebe
Konzentrierte Mischung zur Herstellung von Vollkornbrot, der der Bäcker Weizenvollkornmehl zusetzt. Sie kombiniert Sojaproteinisolat, Weizengluten, Leinsamen, Chiasamen, Chicoréewurzel-Ballaststoffe und Flohsamenschalen mit dem Ziel eines Brotes mit hohem Protein- und Ballaststoffgehalt.
Referenzwerte je 100 g fertiges Brot. Das Ergebnis kann je nach Mehl, Rezeptur und Herstellungsprozess variieren.
“Protein und Ballaststoffe mit Brotgenuss als Ausgangspunkt.
Fertigprodukt
Sehen Sie sich den Protein- und Ballaststoffbeitrag je 100 g fertiges Brot, die Zutaten und die Dosierung der Mischung mit Weizenvollkornmehl an.
Für Verbraucher
Wenn Sie Brote für Toast oder belegte Brote vergleichen, entdecken Sie was eine Portion Proteinbrot mit Ballaststoffen liefert und wie Sie beurteilen, ob es in Ihre Ernährung passt.
Für Ihr Unternehmen
Hauptzutaten
Enthält Soja und Weizen (Gluten). Die vollständige Allergendeklaration und Angaben zu möglichen Spuren finden Sie im technischen Datenblatt.
Die detaillierte Zusammensetzung wird im technischen Datenblatt bereitgestellt.
Fachinformationen
Zu entwickelnde Anwendungen
Scheiben für Frühstück, Toast und Sandwiches.
Einzelformate für belegte Brötchen und Gastronomie.
Gebäcke zur Erweiterung des Angebots einer Backstube oder des Sortiments eines Backbetriebs.
Jede Anwendung wird mit ihrer Rezeptur, ihrem Verfahren und ihren Lagerbedingungen bewertet.
Entwicklungsfragen
Protein & Fibra Integral vereint zwei Nährwertziele in einem Projekt. Ausgangspunkt ist das gewählte Format: pan . Protein, Ballaststoffe und sensorische Qualität werden dabei gemeinsam entwickelt.
Lesen Sie auch Protein Pan für Projekte mit Schwerpunkt Proteinbeitrag.
Es gelten zwei unabhängige Bedingungen: Mindestens 20 % des Energiegehalts müssen aus Protein stammen; für Ballaststoffe sind mindestens 6 g je 100 g oder 3 g je 100 kcal erforderlich. Diese Schwellenwerte sind keine Analyseergebnisse dieser Mischung.
Die endgültige Rezeptur muss beide erfüllen, bevor die Angaben verwendet werden. Europäische Bedingungen nachlesen.
Format, Vertriebskanal und gewünschtes Brotprofil. Auf dieser Grundlage bewerten wir Geschmack, Krume, Volumen, Schneidbarkeit und Lagerfähigkeit.
33,3 % der Gesamtmenge aus Mischung und Mehl: 1 Teil Mischung + 2 Teile Weizenvollkornmehl.
Zur weiteren Anwendung dieser Produktlinie: Mischung für proteinreiche und ballaststoffreiche Snacks.
18,2 g Protein und 6,3 g Ballaststoffe / 100 g Brot.
Die endgültige Menge kann je nach Mehl, Rezeptur und Herstellungsprozess variieren. Beachten Sie die in diesem Datenblatt angegebene Dosierung; sie entspricht nicht dem Proteinanteil des Brotes.
Benötigen Sie eine andere Variante?
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Ein kompaktes oder trockenes Proteinbrot hat nicht nur eine Ursache. Vor der Anpassung einer industriellen Rezeptur müssen Proteinquelle, Gluten, Wasser, Fermentation und Prozess untersucht werden.
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