Mélange pour boulangeries artisanales et industrielles
Mélange concentré pour fabriquer du pain complet, auquel le boulanger ajoute de la farine complète de blé. Il associe isolat de protéines de soja, gluten de blé, lin, graines de chia, fibres de racine de chicorée et psyllium, dans l'objectif d'obtenir un pain riche en protéines et en fibres.
Valeurs de référence pour 100 g de pain fini. Le résultat peut varier selon la farine, la recette et le procédé de fabrication.
“Protéines et fibres, avec le plaisir de manger du pain comme point de départ.
Produit fini
Consultez les apports en protéines et fibres pour 100 g de pain fini, les ingrédients et le dosage du mélange avec farine complète de blé.
Pour le consommateur
Si vous comparez les pains pour vos tartines ou vos sandwichs, découvrez ce qu'apporte une portion de pain protéiné avec fibres et comment évaluer sa place dans votre alimentation.
Pour votre activité
Ingrédients principaux
Contient du soja et du blé (gluten). Consultez la fiche technique pour la déclaration complète et les traces éventuelles.
La composition détaillée est fournie dans la fiche technique.
Informations professionnelles
Applications à développer
Tranches pour petits-déjeuners, tartines grillées et sandwichs.
Formats individuels pour sandwichs et restauration.
Des produits pour élargir l'offre de l'atelier ou la gamme d'une entreprise de panification.
Chaque application est évaluée avec sa recette, son procédé et ses conditions de conservation.
Questions de développement
Protein & Fibra Integral réunit deux objectifs nutritionnels dans un même projet. Le développement part du format de pan et associe protéines, fibres et qualité sensorielle.
Consultez également Protein Pan pour les projets centrés sur l'apport protéique.
Ce sont deux conditions indépendantes : au moins 20 % de la valeur énergétique doit provenir des protéines ; pour les fibres, au moins 6 g pour 100 g ou 3 g pour 100 kcal. Ces seuils ne sont pas des résultats analytiques de ce prémélange.
La recette finale doit remplir les deux critères avant d'utiliser les allégations. Consulter les conditions européennes.
Le format, le circuit de vente et le profil de pain recherché. À partir de ces éléments, nous évaluons goût, mie, volume, tranchage et conservation.
33,3 % du total prémélange et farine : 1 part de prémélange + 2 parts de farine complète de blé.
Pour découvrir l’autre application de cette gamme : mélange pour snacks protéinés et riches en fibres.
18,2 g de protéines et 6,3 g de fibres / 100 g de pain.
La quantité finale peut varier selon la farine, la recette et le procédé de fabrication. Consultez le dosage indiqué dans cette fiche ; il ne correspond pas au pourcentage de protéines du pain.
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