Mix per a fleques i indústries de panificació
Mix concentrat per elaborar pa integral, al qual el flequer afegeix farina integral de blat. Combina aïllat de proteïna de soja, gluten de blat, lli, llavors de xia, fibra d'arrel de xicoira i psyllium, amb l'objectiu d'obtenir un pa amb alt contingut de proteïnes i fibra.
Valors de referència per 100 g de pa acabat. El resultat pot variar segons la farina, la recepta i el procés d'elaboració.
“Proteïna i fibra, amb el plaer de menjar pa com a punt de partida.
Producte acabat
Consulta l'aportació de proteïna i fibra per 100 g de pa acabat, els ingredients i la dosificació del mix amb farina integral de blat.
Per al consumidor
Si estàs comparant pans per a les teves torrades o entrepans, descobreix què aporta una ració de pa proteic amb fibra i com valorar si encaixa en la teva alimentació.
Per al teu negoci
Ingredients principals
Conté soja i blat (gluten). Consulta la fitxa tècnica per a la declaració completa i les possibles traces.
La composició detallada es facilita en la fitxa tècnica.
Informació professional
Aplicacions a desenvolupar
Llesques per a esmorzars, torrades i sandvitxos.
Formats individuals per a entrepans i restauració.
Peces per a ampliar l'oferta de l'obrador o la gamma d'una indústria de panificació.
Cada aplicació s'avalua amb la seva recepta, procés i condicions de conservació.
Preguntes de desenvolupament
Protein & Fibra Integral reuneix dos objectius nutricionals en un mateix projecte. Parteix del format de pan i treballa conjuntament proteïna, fibra i qualitat sensorial.
Consulta també Protein Pan per a projectes centrats en l'aportació proteica.
Són dues condicions independents: almenys el 20% del valor energètic ha de procedir de proteïnes; per a fibra, almenys 6 g per 100 g o 3 g per 100 kcal. Aquests llindars no són resultats analítics d'aquest mix.
La recepta final ha de complir tots dos abans d'utilitzar les declaracions. Consultar les condicions europees.
El format, el canal de venda i el perfil de pa que cerques. Amb aquest punt de partida avaluem sabor, molla, volum, llescat i conservació.
33,3% sobre el total de mix i farina: 1 part de mix + 2 parts de farina integral de blat.
Per a conèixer l'altra aplicació d'aquesta línia: mix per a snacks proteics i alts en fibra.
18,2 g proteïna i 6,3 g de fibra / 100 g de pa.
La quantitat final pot variar segons la farina, la recepta i el procés d'elaboració. Consulta la dosificació indicada en aquesta fitxa; no equival al percentatge de proteïna del pa.
Necessites una altra versió?
També et pot interessar
ProteïnaPa alt en proteïna
Un pa amb una aportació proteica rellevant i textura de pa.
Veure producte
Proteïna + fibraProteïna + fibra · Desenvolupament professional
Una proposta de proteïna i fibra per a snacks salats, amb el cruixent com a prioritat.
Veure producte
FibraFibra prebiòtica
Més fibra i un ingredient prebiòtic en un pa de consum diari.
Veure producteConeixement tècnic
La proteïna vegetal canvia aigua, estructura, volum, textura i sabor. El repte industrial és aconseguir el llindar d'alt contingut proteic i conservar un pa atractiu i viable.
Guia per a fleques i fabricants: calcular la fibra del pa acabat, triar la mescla, ajustar l'aigua i resoldre problemes de volum o molla seca.
Del brífing de supermercat al pa llescat: proteïna i fibra, molla tendra, resistència del sandvitx, vida útil, envàs i cost per unitat.
Un pa proteic compacte o sec no té una sola causa. Cal estudiar font de proteïna, gluten, aigua, fermentació i procés abans d'ajustar una formulació industrial.
Parlem del teu projecte
Explica'ns què necessites i t'ajudarem a trobar la millor solució.