Mélange pour fabricants de snacks
Mélange pour développer des snacks cuits au four visant une teneur élevée en protéines et en fibres. Un axe pour bâtonnets, crackers et regañás, travaillant la saveur, le croustillant et le format de consommation.
Axe de développement : la richesse en protéines et en fibres est un objectif. La composition et les allégations sont validées sur l'aliment fini avant sa commercialisation.
“Protéines et fibres. Un snack salé que l'on a envie de retrouver.
Produit fini
Nous définissons avec vous le format et le profil nutritionnel recherché. Demandez des informations sur le développement, la composition et les conditions d'approvisionnement.
Pour le consommateur
Pour votre activité
Composition du projet
Demandez la composition et la déclaration des allergènes de la formulation convenue avant de réaliser un essai.
La composition détaillée est fournie dans la fiche technique.
Informations professionnelles
Applications à développer
Un format salé pour accompagner les repas, emporter ou partager.
Pièces pour l'apéritif, les plateaux et les encas.
Taille et assaisonnement à étudier selon la marque et le circuit.
Chaque application est évaluée avec sa recette, son procédé et ses conditions de conservation.
Questions de développement
Protein Snacks + Fibra réunit deux objectifs nutritionnels dans un même projet. Le développement part du format de snack cuit au four et associe protéines, fibres et qualité sensorielle.
Consultez également Protein Snacks pour les projets centrés sur l'apport protéique.
Ce sont deux conditions indépendantes : au moins 20 % de la valeur énergétique doit provenir des protéines ; pour les fibres, au moins 6 g pour 100 g ou 3 g pour 100 kcal. Ces seuils ne sont pas des résultats analytiques de ce prémélange.
La recette finale doit remplir les deux critères avant d'utiliser les allégations. Consulter les conditions européennes.
Le format, la saveur, le type d'emballage et le circuit : apéritif, distribution, distributeurs automatiques ou restauration. Sur cette base, nous évaluons le croustillant, la résistance des pièces et la conservation.
Les conditions techniques sont étudiées directement avec chaque client. Demandez des informations pour définir les ingrédients, les allergènes, les essais d'application et l'approvisionnement du mélange.
Pour découvrir l’autre application de cette gamme : Protein & Fibra Integral pour le pain.
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Crackers, bâtonnets et snacks salés : choisir les fibres, ajuster l'eau et l'épaisseur, maîtriser le séchage et vérifier que l'emballage préserve la texture.
Un snack protéiné cuit au four doit associer profil nutritionnel, croustillant, goût et conservation. Humidité, activité de l'eau, procédé et emballage sont évalués comme un système.
Un snack protéiné doit conserver sa rupture et son croustillant pendant sa durée de conservation. Humidité, activité de l'eau, formulation, refroidissement et emballage sont développés ensemble.
Comparez inuline, sons, psyllium, bêta-glucanes et autres fibres selon le pain ou snack à fabriquer, sa texture et l'objectif nutritionnel.
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