Ballaststoffe pro 100 g oder 3 g pro 100 kcal für die Angabe hoher Ballaststoffgehalt in der EU.
Lösungen für Bäckereien und Hersteller
Ballaststoffe für Backwaren: Lösungen für Brot und Snacks
Mischungen und Konzentrate mit Ballaststoffen für Brote und Snacks. Gemeinsam mit Ihnen entwickeln wir Zusammensetzung, Geschmack, Textur und Anwendung in Ihrem Herstellungsprozess.
Ihr Ballaststoffprojekt besprechenDen Nutzen verstehen
Ballaststoffmischungen für Ihren Herstellungsprozess
Mali Fibras Granados entwickelt Mischungen für Bäckereien, industrielle Backbetriebe, Hersteller und Marken, die Produkte mit hohem Ballaststoffgehalt schaffen möchten. Ausgehend von Format und Nährwertziel wählen wir Zutaten und bearbeiten Teigverhalten, Volumen, Krume oder Knusprigkeit.
Fibra Verde kombiniert Ballaststoffe, Vollkornmehle, Kleie, Gemüse und Saaten. Prebiomix enthält Chicoréewurzelfaser. Wir prüfen auch maßgeschneiderte Entwicklungen, wenn das Projekt eine andere Optik, Konzentration, Anwendung oder Kombination aus Protein und Ballaststoffen erfordert.
Die Lösung wird nach dem herzustellenden Lebensmittel gewählt. Ein Kastenbrot benötigt Weichheit und Schnittfestigkeit; ein Laib eine definierte Krume und Kruste; ein Cracker einen angenehmen Bruch, der in der Verpackung erhalten bleibt. Die Anwendungsrezeptur verbindet die Mischung mit diesem Ergebnis.
Eine Lösung wählen
Welche Mischung passt zu Ihrem Brot oder Snack?
Vergleichen Sie Ziel und Anwendung vor der Konzentrationswahl. Rezeptur und Ergebnis werden mit dem Hersteller konkretisiert.
| Ihr Projekt | Ausgangspunkt | Was wir mit Ihnen erarbeiten |
|---|---|---|
| Brot mit Ballaststoffkombination und pflanzlichem Charakter | Fibra Verde | Krume, Geschmack, Farbe, Rezeptur und Bedingungen des Darmnutzens. |
| Brot mit präbiotischen Chicorée-Ballaststoffen | Prebiomix | Brotart, Teigverhalten und Endzusammensetzung. |
| Brot mit Protein und Ballaststoffen | Protein & Fibra Integral | Doppeltes Nährwertziel, Krume und Verzehrformat. |
| Snack mit Protein und Ballaststoffen | Protein Snacks + Fibra | Knusprigkeit, Formgebung, Geschmack und Verpackung. |
| Andere Formate, Zutaten oder Geschmacksprofile | Maßgeschneiderte Mischung | Ballaststoffauswahl, Konzentration und Anpassung an Ihren Prozess. |
Protein & Fibra Integral kombiniert Sojaisolat, Weizengluten, Leinsamen, Chiasamen, Chicoréewurzelfaser und Flohsamenschalen. Das Nährwertprofil wird für jede Brotrezeptur konkretisiert; die Zusammensetzung von Protein Snacks + Fibra richtet sich nach der Entwicklung.
Eine Ballaststofflösung anfragenveröffentlichte Konzentrationen von Fibra Verde und Prebiomix; beachten Sie die Vorgaben der gewählten Version.
professionelles Sackformat laut den Datenblättern von Fibra Verde und Prebiomix.
Die wichtigsten Punkte
Was hinter diesem Nährwertfeld steht
Zutat, Menge, Portion, Verfahren und Verzehrerlebnis müssen eine stimmige Geschichte erzählen.
Ballaststoffziel
Wir legen die gewünschte Zusammensetzung des fertigen Lebensmittels und die vorgesehene Portion fest. Der Mischungsanteil entspricht nicht dem Ballaststoffanteil im Produkt.
Zutatenauswahl
Identität und Eigenschaften jedes Ballaststoffs bestimmen seine Anwendung. Wir vergleichen Optionen nach Format, Geschmack und Prozess.
Wasser und Teigverarbeitung
Wir passen Hydratation, Ruhezeiten und Teigbearbeitung an, damit die Rezeptur auf den Anlagen des Herstellers gut verarbeitbar und reproduzierbar ist.
Volumen, Krume oder Knusprigkeit
Die Texturkriterien unterscheiden sich zwischen Brot und Snacks. Wir definieren eine Referenz und schlagen Versuche zur Rezepturauswahl vor.
Lagerverhalten und Ausbeute
Das Ergebnis wird mit dem vorgesehenen Prozess, der Verpackung und den Bedingungen bewertet, einschließlich Verlusten und Kosten je verkaufsfähiger Einheit.
Produktkommunikation
Hoher Ballaststoffgehalt, Vorhandensein einer Zutat und Darmnutzen sind unterschiedliche Aussagen. Sie werden anhand der endgültigen Rezeptur geprüft.
Vom Wissen in die Backstube
Fibra Verde und Prebiomix kennenlernen
Zwei Ausgangspunkte für Ihr Projekt: Fibra Verde mit einer Ballaststoffkombination und pflanzlichem Profil sowie Prebiomix mit Chicorée-Ballaststoffen. Version und Anwendungsrezeptur werden nach dem Endprodukt festgelegt.
Um es wirklich zu verstehen
Ballaststoffe in Backwaren und Snacks
Wir erläutern den Nutzen, die beteiligten Zutaten und die Rezepturentscheidungen für die Umsetzung in einer Backanwendung.
01
Brote mit Ballaststoffen
Brotlaibe, Brötchen und Kastenbrot
Wir definieren Format, verfügbares Mehl, Farbe, Samen und Verzehrerlebnis. Ausgehend von dieser Referenz werden Hydratation, Struktur, Fermentation und Backprozess getestet.
Bei Schnittbrot werden außerdem Schnittfestigkeit und Krumenentwicklung während der Lagerung untersucht. Der Nährwertgehalt bezieht sich auf das fertige Brot mit seiner tatsächlichen Ausbeute.
- Verarbeitung und Gleichmäßigkeit
- Volumen und Krume
- Zusammensetzung des fertigen Brotes
02
Gebackene Snacks
Cracker und Stangen mit hohem Ballaststoffgehalt
Eine Snackanwendung benötigt eine eigene Rezeptur: Geometrie, Wasser, Formgebung und Trocknung beeinflussen die Textur. Eine Brotanleitung lässt sich nicht direkt auf einen Cracker übertragen.
Wir vergleichen Knusprigkeit, Härte, Bruch und Stabilität in der vorgesehenen Verpackung. Die Entwicklung wird um Ballaststoffziel, Geschmacksprofil und Kosten je verkaufsfähigem Beutel ergänzt.
- Dicke und Formgebung
- Trocknung und Knusprigkeit
- Verpackung und Lagerung
03
Präbiotische Ballaststoffe
Chicorée und Produktentwicklung mit Prebiomix
Chicorée-Inulin ermöglicht den Einsatz einer präbiotischen Ballaststoffzutat in Backwaren. Ihre ernährungsbezogene Funktion und ihr Teigverhalten sind sich ergänzende Projektaspekte.
Nicht jeder Ballaststoff ist präbiotisch, und aus dem Gesamtballaststoffgehalt lässt sich die Inulinmenge nicht ableiten. Wir definieren Zutat, endgültige Zusammensetzung und Aussage vor Abschluss des kommerziellen Konzepts.
- Identifizierte Zutat
- Zusammensetzung und Portion
- Sensorisches Profil
04
Nutzen für die Darmfunktion
Ballaststoffe und Darmpassage: Bedingungen konkretisieren
Ein Brot mit hohem Ballaststoffgehalt kann Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Gesundheitsbezogene Aussagen benötigen spezifische Voraussetzungen und ergeben sich nicht allein aus dem Gesamtballaststoffgehalt.
Für die Angabe zur beschleunigten Darmpassage durch Weizenkleie-Ballaststoffe muss das Lebensmittel einen hohen Gehalt an diesem Ballaststoff haben und darauf hinweisen, dass sich die Wirkung bei mindestens 10 g Weizenkleie-Ballaststoffen täglich einstellt. Rezeptur und Kommunikation werden für jedes Produkt geprüft.
- Konkreter Ballaststoff
- Bedingungen der Angabe
- Vorgesehenes Produkt und Verzehr
So entwickeln wir es
Vom Ziel zur fertigen Rezeptur
- 01
Teilen Sie Format, Prozess, verfügbare Zutaten und Ballaststoffziel mit.
- 02
Wir wählen eine Ausgangsmischung oder definieren eine individuelle Mischung.
- 03
Wir vergleichen Verarbeitung, Textur, Geschmack und Ausbeute in Anwendungsversuchen.
- 04
Wir konkretisieren Rezeptur, Zusammensetzung, Dokumentation und Lieferbedingungen.
Die Zahlen und Bedingungen dieser Seite dienen als Rahmen für die Entwicklung. Jede nährwert- oder gesundheitsbezogene Angabe muss anhand der endgültigen Rezeptur, der Portion, des Prozesses und des Zielmarkts validiert werden.
Häufige Fragen
Das Wesentliche klar erklärt
Welche Mischung brauche ich für ballaststoffreiches Brot?
Das hängt von Format, Geschmack, Optik und Ziel ab. Fibra Verde und Prebiomix sind zwei Ausgangspunkte; Mali Fibras Granados kann eine maßgeschneiderte Mischung prüfen, wenn das Projekt eine andere Kombination erfordert.
Was muss der Bäcker dem Konzentrat hinzufügen?
Zutaten und Mengen hängen von Konzentration und gewählter Variante ab. Fordern Sie das Datenblatt an, um Mehl, Wasser und übrige Zutaten der Anwendungsrezeptur zu erfahren.
Was unterscheidet Fibra Verde von Prebiomix?
Fibra Verde kombiniert Ballaststoffe, Vollkorn, Kleie, Gemüse und Saaten mit einer eigenen visuellen Identität. Prebiomix enthält Chicoréewurzelfaser für ein Angebot mit präbiotischen Ballaststoffen. Die Auswahl wird anhand der Anwendung und der Produktbotschaft konkretisiert.
Lässt sich ein ballaststoffreicher Snack entwickeln?
Ja. Rezeptur, Dicke, Formgebung, Backen und Verpackung werden untersucht, um einen geeigneten Ballaststoffgehalt und eine knusprige Textur zu erreichen. Die Anwendung benötigt spezifische Versuche.
Können Sie Protein und Ballaststoffe kombinieren?
Wir können beide Ziele in einer vollständigen Rezeptur für Brot oder Snacks prüfen. Nährwert, Textur und Kosten werden für das vereinbarte Produkt und Verfahren überprüft.
Wann darf ein hoher Ballaststoffgehalt ausgelobt werden?
In der EU, wenn das Lebensmittel mindestens 6 g Ballaststoffe je 100 g oder 3 g je 100 kcal liefert. Dies ist am Endprodukt zu prüfen. Eine gesundheitsbezogene Angabe hat eigene zusätzliche Bedingungen.
Wie fordere ich technische Informationen oder einen Versuch an?
Kontaktieren Sie Mali Fibras Granados mit Angaben zu Produkt, verfügbarem Mehl und Equipment, Nährwertziel und gewünschtem Geschmack. Damit können wir eine Version empfehlen sowie Dokumentation und Versuche konkretisieren.
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Quellen und Vorschriften
Inhalte auf Grundlage europäischer Vorschriften und offizieller Quellen. Die endgültige Anwendung muss für jedes Produkt geprüft werden.
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