de fibra per 100 g, o 3 g per 100 kcal, per a declarar alt contingut en fibra a la UE.
Solucions per a fleques i fabricants
Fibra per a panificació: solucions per a pans i snacks
Mixes i concentrats amb fibra per a pans i snacks. Desenvolupem amb tu la composició, el sabor, la textura i l'aplicació en el teu procés de fabricació.
Consultar el teu projecte amb fibraEntendre el benefici
Mixes amb fibra per al teu procés de fabricació
Mali Fibras Granados desenvolupa mescles per a fleques, indústries de panificació, fabricants i marques que volen crear productes alts en fibra. Partim del format i de l'objectiu nutricional per a seleccionar els ingredients i treballar el comportament de la massa, el volum, la molla o el cruixent.
Fibra Verde combina fibres, farines integrals, segons, vegetals i llavors. Prebiomix incorpora fibra d'arrel de xicoira. També estudiem desenvolupaments a mida quan el projecte requereix una altra aparença, concentració, aplicació o combinació de proteïna i fibra.
La solució es tria segons l'aliment que fabricaràs. Un pa de motlle necessita tendresa i resistència al llescat; una fogassa, una molla i una escorça definides; un cracker, un trencament agradable que es mantingui en l'envàs. La recepta d'aplicació connecta el mix amb aquest resultat.
Triar una solució
Quina mescla encaixa amb el teu pa o snack
Compara l'objectiu i l'aplicació abans de triar la concentració. La recepta i el resultat es concreten amb el fabricant.
| El teu projecte | Punt de partida | Què treballem amb tu |
|---|---|---|
| Pa amb combinació de fibres i identitat vegetal | Fibra Verde | Molla, sabor, color, recepta i condicions del benefici intestinal. |
| Pa amb fibra prebiòtica de xicoira | Prebiomix | Tipus de pa, comportament de massa i composició final. |
| Pa amb proteïna i fibra | Protein & Fibra Integral | Doble objectiu nutricional, molla i format de consum. |
| Snack amb proteïna i fibra | Protein Snacks + Fibra | Cruixent, format, sabor i envàs. |
| Altres formats, ingredients o perfils de sabor | Mescla a mida | Selecció de fibres, concentració i adaptació al teu procés. |
Protein & Fibra Integral combina aïllat de soja, gluten de blat, lli, xia, fibra d'arrel de xicoira i psyllium. El perfil nutricional es concreta per a cada recepta de pa; la composició de Protein Snacks + Fibra es defineix segons el desenvolupament.
Consultar una solució de fibraconcentracions publicades de Fibra Verde i Prebiomix; consulta la pauta de la versió triada.
format professional de sac indicat en les fitxes de Fibra Verde i Prebiomix.
Les claus
Què hi ha darrere d'aquest territori nutricional
Ingredient, quantitat, porció, procés i experiència de consum han de contar la mateixa història.
Objectiu de fibra
Fixem la composició desitjada de l'aliment acabat i la porció prevista. El percentatge de mix no equival al percentatge de fibra del producte.
Selecció d'ingredients
La identitat i les característiques de cada fibra condicionen la seva aplicació. Comparem opcions segons el format, el sabor i el procés.
Aigua i maneig de massa
Ajustem hidratació, repòs i treball de massa perquè la recepta sigui manejable i repetible en l'equip del fabricant.
Volum, molla o cruixent
El criteri de textura canvia entre pa i snack. Definim una referència i proposem proves per a triar la formulació.
Conservació i rendiment
El resultat s'avalua amb el procés, envàs i condicions previstos, incloent el minvament i el cost per unitat vendible.
Comunicació del producte
Alt contingut en fibra, presència d'un ingredient i benefici intestinal són missatges diferents. Es revisen sobre la recepta final.
Del coneixement a l'obrador
Coneix Fibra Verde i Prebiomix
Dos punts de partida per al teu projecte: Fibra Verde, amb una combinació de fibres i identitat vegetal, i Prebiomix, amb fibra de xicoira. La versió i la recepta d'aplicació es concreten segons el producte final.
Per a entendre-ho de debò
Aplicacions de fibra en fleca i snacks
Aprofundim en el benefici, els seus ingredients i les decisions de formulació que permeten portar-lo a una aplicació flequera.
01
Pans amb fibra
Fogasses, panets i pa de motlle
Definim format, farina disponible, color, llavors i experiència de consum. A partir d'aquesta referència s'assagen hidratació, estructura, fermentació i cocció.
En el pa llescat també s'estudien resistència al tall i evolució de la molla durant la conservació. El contingut nutricional es refereix al pa acabat, amb el seu rendiment real.
- Maneig i regularitat
- Volum i molla
- Composició del pa final
02
Snacks enfornats
Crackers i bastonets alts en fibra
Una aplicació en snack requereix la seva pròpia recepta: geometria, aigua, format i assecat influeixen en la textura. Una pauta de pa no es trasllada directament a un cracker.
Comparem cruixent, duresa, trencaments i estabilitat en l'envàs previst. El desenvolupament es completa amb l'objectiu de fibra, el perfil de sabor i el cost per bossa vendible.
- Gruix i format
- Assecat i cruixent
- Envàs i conservació
03
Fibra prebiòtica
Xicoira i desenvolupament de producte amb Prebiomix
La inulina de xicoira permet treballar un ingredient de fibra prebiòtica en panificació. La seva funció nutricional i el seu comportament en massa són aspectes complementaris del projecte.
No tota fibra és prebiòtica ni el contingut de fibra total permet deduir la quantitat d'inulina. Definim ingredient, composició final i missatge abans de tancar la proposta comercial.
- Ingredient identificat
- Composició i porció
- Perfil sensorial
04
Benefici intestinal
Fibra i trànsit: concretar les condicions
Un pa alt en fibra pot formar part d'una alimentació variada. Els missatges de salut requereixen condicions específiques i no es deriven únicament del contingut de fibra total.
Per a la declaració sobre acceleració del trànsit associada a fibra de segó de blat, l'aliment ha de ser alt en aquesta fibra i informar que l'efecte s'obté amb almenys 10 g diaris de fibra de segó de blat. La formulació i la comunicació es revisen per a cada producte.
- Fibra concreta
- Condicions de la declaració
- Producte i consum previstos
Com ho desenvolupem
De l'objectiu a la recepta final
- 01
Comparteix format, procés, ingredients disponibles i objectiu de fibra.
- 02
Triem un mix de partida o definim una mescla a mida.
- 03
Comparem maneig, textura, sabor i rendiment mitjançant proves d'aplicació.
- 04
Concretem recepta, composició, documentació i condicions de subministrament.
Les xifres i condicions d'aquesta pàgina serveixen com a marc de desenvolupament. Qualsevol declaració nutricional o de propietats saludables ha de validar-se sobre la recepta final, la porció, el procés i el mercat de destinació.
Preguntes freqüents
L'essencial, explicat amb claredat
Quin mix necessito per a un pa alt en fibra?
Depèn del format, sabor, aparença i objectiu. Fibra Verde i Prebiomix són dos punts de partida; Mali Fibras Granados pot estudiar una mescla a mida quan el projecte requereix una altra combinació.
Què ha d'afegir el flequer al concentrat?
Els ingredients i quantitats depenen de la concentració i de la versió triada. Sol·licita la fitxa tècnica per a conèixer la farina, l'aigua i la resta d'ingredients de la recepta d'aplicació.
Quina és la diferència entre Fibra Verde i Prebiomix?
Fibra Verde combina fibres, integrals, segons, vegetals i llavors amb una identitat visual pròpia. Prebiomix incorpora fibra d'arrel de xicoira per a una proposta amb fibra prebiòtica. L'elecció es concreta segons l'aplicació i el missatge del producte.
Es pot desenvolupar un snack alt en fibra?
Sí. S'estudien la formulació, el gruix, el format, la cocció i l'envàs per a aconseguir el contingut de fibra i una textura cruixent adequats. L'aplicació requereix proves específiques.
Podeu combinar proteïna i fibra?
Podem estudiar tots dos objectius en una formulació completa per a pa o snack. El resultat nutricional, la textura i el cost es verifiquen per al producte i procés acordats.
Quan pot declarar-se alt contingut en fibra?
A la UE, quan l'aliment aporta almenys 6 g de fibra per 100 g o 3 g per 100 kcal. Ha de comprovar-se sobre el producte acabat. Una declaració de salut té condicions addicionals pròpies.
Com sol·licito informació tècnica o una prova?
Contacta amb Mali Fibras Granados indicant producte, farina i equip disponibles, objectiu nutricional i sabor desitjat. Amb aquesta informació podem recomanar una versió i concretar la documentació i les proves.
Guies per a professionals
Resol les decisions del teu pròxim producte amb fibra
GLP-1 i oportunitats per a la fibra
Dades de compra i decisions de gamma per a fabricants de pans i snacks.
Formular un pa alt en fibra
Càlcul en producte final, aigua, volum i diagnòstic de textura.
Triar fibres per a panificació
Comparar ingredients i definir proves per a la teva aplicació.
Pa blanc alt en fibra i sense llavors
Molla clara, sabor suau i selecció d'ingredients.
Usar psyllium en panificació
Pols o pela, base de dosificació i incorporació.
Comparar fibra i segó de civada
Composició, beta-glucans i elecció per a cada pa.
Pa precuit alt en fibra
Formulació per a congelació, conservació i enfornat final.
Definir un producte amb inulina
Fibra prebiòtica, porció i proposta de producte.
Ajustar la massa amb inulina
Aigua, estructura i evolució de la molla.
Desenvolupar snacks amb fibra cruixents
Format, assecat, activitat d'aigua i envàs.
Entendre la tendència fibermaxxing
Dels senyals de mercat a un projecte de fabricació.
Per als qui compren pa
Fibra i pa en el teu dia a dia
Si busques entendre la fibra, comparar pans o incorporar-la als teus menjars, consulta les nostres guies de fibra i pa per a consumidors. Trobaràs explicacions, comparatives i calculadores de porcions.
Fonts i normativa
Contingut elaborat a partir de normativa europea i fonts oficials. L'aplicació final ha de revisar-se per a cada producte.
Tens un projecte?