de fibra por 100 g, ou 3 g por 100 kcal, para declarar alto teor em fibra na UE.
Soluções para padarias e fabricantes
Fibra para panificação: soluções para pães e snacks
Misturas e concentrados com fibra para pão e snacks. Desenvolvemos consigo a composição, o sabor, a textura e a aplicação no seu processo de fabrico.
Consulte o seu projeto com fibraEntender o benefício
Mixes com fibra para o seu processo de fabrico
Mali Fibras Granados desenvolve misturas para padarias, panificadoras, fabricantes e marcas que querem criar produtos com alto teor em fibra. Partimos do formato e do objetivo nutricional para selecionar os ingredientes e trabalhar o comportamento da massa, o volume, o miolo ou o crocante.
Fibra Verde combina fibras, farinhas integrais, farelos, vegetais e sementes. Prebiomix incorpora fibra de raiz de chicória. Também estudamos desenvolvimentos à medida que o projeto requer outra aparência, concentração, aplicação ou combinação de proteína e fibra.
A solução é escolhida de acordo com o alimento que o cliente vai fabricar. Um pão de forma precisa de maciez e resistência ao fatiamento; uma pão rústico redondo, um miolo e uma crosta definidas; um cracker, uma ruptura agradável que se mantenha na embalagem. A receita de aplicação liga o mix com esse resultado.
Escolher uma solução
Que mistura se adequa ao seu pão ou snack
Compare o objetivo e a aplicação antes de escolher a concentração. A receita e o resultado são concretizados com o fabricante.
| O seu projeto | Ponto de partida | O que trabalhamos consigo |
|---|---|---|
| Pão com combinação de fibras e identidade vegetal | Fibra Verde | Miolo, sabor, cor, receita e condições do benefício intestinal. |
| Pão com fibra prebiótica de chicória | Prebiomix | Tipo de pão, comportamento de massa e composição final. |
| Pão com proteína e fibra | Protein & Fibra Integral | Duplo objetivo nutricional, miolo e formato de consumo. |
| Snack com proteína e fibra | Protein Snacks + Fibra | Crocância, moldagem, sabor e embalagem. |
| Outros formatos, ingredientes ou perfis de sabor | Mistura à medida | Seleção de fibras, concentração e adaptação ao seu processo. |
Protein & Fibra Integral combina isolado de soja, glúten de trigo, linhaça, chia, fibra de raiz de chicória e psyllium. O perfil nutricional é específico de cada receita de pão; a composição de Protein Snacks + Fibra é definida de acordo com o desenvolvimento.
Consultar uma solução de fibraconcentrações publicadas de Fibra Verde e Prebiomix; consulte as orientações da versão escolhida.
formato profissional de saco indicado nas fichas de Fibra Verde e Prebiomix.
As Chaves
O que há por trás deste território nutricional
Ingrediente, quantidade, porção, processo e experiência de consumo Têm que contar a mesma história.
Objetivo de fibra
Definimos a composição desejada do alimento acabado e a porção prevista. A percentagem de mistura não corresponde à percentagem de fibra do produto.
Seleção de ingredientes
A identidade e as características de cada fibra condicionam a sua aplicação. Comparamos opções segundo o formato, o sabor e o processo.
Água e manejo de massa
Ajustamos hidratação, repouso e trabalho de massa para que a receita seja manuseável e repetível no equipamento do fabricante.
Volume, miolo ou crocância
O critério de textura muda entre pão e snack. Definimos uma referência e propomos testes para escolher a formulação.
Conservação e rendimento
O resultado é avaliado com o processo, embalagem e condições previstas, incluindo as perdas e o custo por unidade comercializável.
Comunicação do produto
Alto teor em fibra, presença de um ingrediente e benefício intestinal são mensagens distintas. São revistas sobre a receita final.
Do conhecimento à unidade de produção
Conheça Fibra Verde e Prebiomix
Dois pontos de partida para o seu projeto: Fibra Verde, com uma combinação de fibras e identidade vegetal, e Prebiomix, com fibra de chicória. A versão e a receita de aplicação são concretizadas de acordo com o produto final.
Para entender isso de verdade
Aplicações de fibra em padaria e snacks
Aprofundamos o benefício, os seus ingredientes e as decisões de formulação que permitem aplicá-lo à panificação.
01
Pães com fibra
Pães rústicos redondos, pãezinhos e pão de forma
Definimos formato, farinha disponível, cor, sementes e experiência de consumo. A partir dessa referência, ensaiam-se hidratação, estrutura, fermentação e cozedura.
No pão fatiado também se estuda resistência ao corte e evolução do miolo durante a conservação. O conteúdo nutricional refere-se ao pão acabado, com o seu rendimento real.
- Gestão e regularidade
- Volume e miolo
- Composição do pão final
02
Snacks cozidos no forno
Crackers e palitos com alto teor em fibra
Uma aplicação em snack requer a sua própria receita: geometria, água, moldagem e secagem influenciam a textura. As orientações de elaboração de um pão não se transferem diretamente para um cracker.
Comparamos a crocância, dureza, rupturas e estabilidade na embalagem prevista. O desenvolvimento é completado com o objetivo de fibra, o perfil de sabor e o custo por embalagem comercializável.
- Espessura e moldagem
- Secagem e crocância
- Embalagem e conservação
03
Fibra prebiótica
Chicória e desenvolvimento de produto com Prebiomix
A inulina de chicória permite trabalhar um ingrediente de fibra prebiótica em panificação. A sua função nutricional e o seu comportamento em massa são aspectos complementares do projeto.
Nem toda a fibra é prebiótica nem o teor de fibra total permite deduzir a quantidade de inulina. Definimos ingrediente, composição final e mensagem antes de fechar a proposta comercial.
- Ingrediente identificado
- Composição e porção
- Perfil sensorial
04
Benefício intestinal
Fibra e trânsito: concretizar as condições
Um pão com alto teor em fibra pode fazer parte de uma alimentação variada. As mensagens de saúde requerem condições específicas e não são derivadas apenas do teor de fibra total.
Para a declaração sobre aceleração do trânsito associada à fibra de farelo de trigo, o alimento deve ter um alto teor dessa fibra e informar que o efeito é obtido com pelo menos 10 g diários de fibra de farelo de trigo. A formulação e a comunicação são revistas para cada produto.
- Fibra concreta
- Condições da declaração
- Produto e consumo previstos
Como o desenvolvemos
Do objetivo à receita final
- 01
Partilhe formato, processo, ingredientes disponíveis e objetivo de fibra.
- 02
Escolhemos um mix de partida ou definimos uma mistura à medida.
- 03
Comparamos manejo, textura, sabor e desempenho através de testes de aplicação.
- 04
Concretamos receita, composição, documentação e condições de fornecimento.
Os valores e as condições desta página servem como enquadramento para o desenvolvimento. Qualquer declaração nutricional ou de saúde deve ser validada na receita final, considerando a porção, o processo e o mercado de destino.
Perguntas frequentes
O essencial, explicado com clareza
De que mistura preciso para um pão com alto teor em fibra?
Depende do formato, sabor, aparência e objetivo. Fibra Verde e Prebiomix são dois pontos de partida; a Mali Fibras Granados pode estudar uma mistura à medida quando o projeto requer outra combinação.
O que deve adicionar o padeiro ao concentrado?
Os ingredientes e quantidades dependem da concentração e da versão escolhida. Solicite a ficha técnica para conhecer a farinha, a água e os outros ingredientes da receita de aplicação.
Qual é a diferença entre Fibra Verde e Prebiomix?
Fibra Verde combina fibras, integrais, farelos, vegetais e sementes com uma identidade visual própria. Prebiomix incorpora fibra de raiz de chicória para uma proposta com fibra prebiótica. A escolha é determinada segundo a aplicação e a mensagem do produto.
Pode-se desenvolver um snack com alto teor em fibra?
Sim. A formulação, a espessura, a moldagem, a cozedura e a embalagem são estudadas para obter o teor de fibra e uma textura crocante adequada. A aplicação requer testes específicos.
Vocês podem combinar proteína e fibra?
Podemos estudar ambos os objetivos numa formulação completa para pão ou snack. O resultado nutricional, a textura e o custo são verificados para o produto e processo acordados.
Quando se pode declarar alto teor em fibra?
Na UE, quando o alimento traz pelo menos 6 g de fibra por 100 g ou 3 g por 100 kcal. O cumprimento deve ser verificado a partir do produto acabado. Uma declaração de saúde tem condições adicionais próprias.
Como peço informação técnica ou um teste?
Contacte a Mali Fibras Granados indicando produto, farinha e equipamento disponíveis, objetivo nutricional e sabor desejado. Com essa informação, podemos recomendar uma versão e concretizar a documentação e os testes.
Guias para profissionais
Resolva as decisões do seu próximo produto com fibra
GLP-1 e oportunidades para a fibra
Dados de compra e decisões de gama para fabricantes de pães e snacks.
Formular um pão com alto teor em fibra
Cálculo em produto final, água, volume e diagnóstico de textura.
Escolher as fibras de panificação
Comparar ingredientes e definir testes para a sua aplicação.
Pão branco com alto teor em fibra e sem sementes
Miolo claro, sabor suave e seleção de ingredientes.
Usar o psyllium na panificação
Pó ou casca, base de dosagem e incorporação.
Comparar fibra e farelo de aveia
Composição, beta-glucanos e escolha para cada pão.
Pão pré-cozido com alto teor em fibra
Formulação para congelação, conservação e cozedura final.
Definir um produto com inulina
Fibra prebiótica, porção e proposta de produto.
Ajustar a massa com inulina
Água, estrutura e evolução do miolo.
Desenvolver snacks com fibra crocantes
Moldagem, secagem, atividade de água e embalagem.
Entender a tendência fibermaxxing
Dos sinais de mercado a um projeto de fabrico.
Para aqueles que compram pão
Fibra e pão no seu dia a dia
Se procura compreender a fibra, comparar pães ou incorporá-los nas suas refeições, consulte os nossos guias de fibra e pão para consumidores. Encontrará explicações, comparações e calculadoras de porções.
Fontes e normativas
Conteúdo elaborado a partir de normas europeias e fontes oficiais. A aplicação final deve ser revista para cada produto.
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