Soluciones para panaderías y fabricantes

Fibra para panificación: soluciones para panes y snacks

Mixes y concentrados con fibra para panes y snacks. Desarrollamos contigo la composición, el sabor, la textura y la aplicación en tu proceso de fabricación.

Consultar tu proyecto con fibra

Entender el beneficio

Mixes con fibra para tu proceso de fabricación

Mali Fibras Granados desarrolla mezclas para panaderías, panificadoras, fabricantes y marcas que quieren crear productos altos en fibra. Partimos del formato y del objetivo nutricional para seleccionar los ingredientes y trabajar el comportamiento de la masa, el volumen, la miga o el crujiente.

Fibra Verde combina fibras, harinas integrales, salvados, vegetales y semillas. Prebiomix incorpora fibra de raíz de achicoria. También estudiamos desarrollos a medida cuando el proyecto requiere otra apariencia, concentración, aplicación o combinación de proteína y fibra.

La solución se elige según el alimento que vas a fabricar. Un pan de molde necesita ternura y resistencia al rebanado; una hogaza, una miga y una corteza definidas; un cracker, una rotura agradable que se mantenga en el envase. La receta de aplicación conecta el mix con ese resultado.

Elegir una solución

Qué mezcla encaja con tu pan o snack

Compara el objetivo y la aplicación antes de elegir la concentración. La receta y el resultado se concretan con el fabricante.

Tu proyecto	Punto de partida	Qué trabajamos contigo
Pan con combinación de fibras e identidad vegetal	Fibra Verde	Miga, sabor, color, receta y condiciones del beneficio intestinal.
Pan con fibra prebiótica de achicoria	Prebiomix	Tipo de pan, comportamiento de masa y composición final.
Pan con proteína y fibra	Protein Pan + Fibra	Doble objetivo nutricional, miga y formato de consumo.
Snack con proteína y fibra	Protein Snacks + Fibra	Crujiente, formado, sabor y envase.
Otros formatos, ingredientes o perfiles de sabor	Mezcla a medida	Selección de fibras, concentración y adaptación a tu proceso.

Las líneas de proteína y fibra son propuestas de desarrollo; su composición se confirma para la formulación acordada.

Consultar una solución de fibra

6 g

de fibra por 100 g, o 3 g por 100 kcal, para declarar alto contenido en fibra en la UE.

20 / 50 %

concentraciones publicadas de Fibra Verde y Prebiomix; consulta la pauta de la versión elegida.

20 kg

formato profesional de saco indicado en las fichas de Fibra Verde y Prebiomix.

Las claves

Qué hay detrás de este territorio nutricional

Ingrediente, cantidad, porción, proceso y experiencia de consumo tienen que contar la misma historia.

Objetivo de fibra

Fijamos la composición deseada del alimento terminado y la porción prevista. El porcentaje de mix no equivale al porcentaje de fibra del producto.

Selección de ingredientes

La identidad y las características de cada fibra condicionan su aplicación. Comparamos opciones según el formato, el sabor y el proceso.

Agua y manejo de masa

Ajustamos hidratación, reposo y trabajo de masa para que la receta sea manejable y repetible en el equipo del fabricante.

Volumen, miga o crujiente

El criterio de textura cambia entre pan y snack. Definimos una referencia y proponemos pruebas para elegir la formulación.

Conservación y rendimiento

El resultado se evalúa con el proceso, envase y condiciones previstos, incluyendo la merma y el coste por unidad vendible.

Comunicación del producto

Alto contenido en fibra, presencia de un ingrediente y beneficio intestinal son mensajes distintos. Se revisan sobre la receta final.

Del conocimiento al obrador

Conoce Fibra Verde y Prebiomix

Dos puntos de partida para tu proyecto: Fibra Verde, con una combinación de fibras e identidad vegetal, y Prebiomix, con fibra de achicoria. La versión y la receta de aplicación se concretan según el producto final.

Producto terminado elaborado con Fibra Verde

Alto en fibra: Fibra Verde Ayuda al tránsito intestinal 9,4 g de fibra / 100 g de pan

Producto terminado elaborado con Prebiomix

Alto en fibra: Prebiomix Con fibra prebiótica 10,1 g de fibra / 100 g de pan

Para entenderlo de verdad

Aplicaciones de fibra en panadería y snacks

Profundizamos en el beneficio, sus ingredientes y las decisiones de formulación que permiten llevarlo a una aplicación panadera.

Panes con fibra

Hogazas, panecillos y pan de molde

Definimos formato, harina disponible, color, semillas y experiencia de consumo. A partir de esa referencia se ensayan hidratación, estructura, fermentación y cocción.

En el pan rebanado también se estudian resistencia al corte y evolución de la miga durante la conservación. El contenido nutricional se refiere al pan terminado, con su rendimiento real.

Manejo y regularidad
Volumen y miga
Composición del pan final

Snacks horneados

Crackers y palitos altos en fibra

Una aplicación en snack requiere su propia receta: geometría, agua, formado y secado influyen en la textura. Una pauta de pan no se traslada directamente a un cracker.

Comparamos crujiente, dureza, roturas y estabilidad en el envase previsto. El desarrollo se completa con el objetivo de fibra, el perfil de sabor y el coste por bolsa vendible.

Espesor y formado
Secado y crujiente
Envase y conservación

Fibra prebiótica

Achicoria y desarrollo de producto con Prebiomix

La inulina de achicoria permite trabajar un ingrediente de fibra prebiótica en panificación. Su función nutricional y su comportamiento en masa son aspectos complementarios del proyecto.

No toda fibra es prebiótica ni el contenido de fibra total permite deducir la cantidad de inulina. Definimos ingrediente, composición final y mensaje antes de cerrar la propuesta comercial.

Ingrediente identificado
Composición y porción
Perfil sensorial

Beneficio intestinal

Fibra y tránsito: concretar las condiciones

Un pan alto en fibra puede formar parte de una alimentación variada. Los mensajes de salud requieren condiciones específicas y no se derivan únicamente del contenido de fibra total.

Para la declaración sobre aceleración del tránsito asociada a fibra de salvado de trigo, el alimento debe ser alto en esa fibra e informar de que el efecto se obtiene con al menos 10 g diarios de fibra de salvado de trigo. La formulación y la comunicación se revisan para cada producto.

Fibra concreta
Condiciones de la declaración
Producto y consumo previstos

Cómo lo desarrollamos

Del objetivo a la receta final

01
Comparte formato, proceso, ingredientes disponibles y objetivo de fibra.
02
Elegimos un mix de partida o definimos una mezcla a medida.
03
Comparamos manejo, textura, sabor y rendimiento mediante pruebas de aplicación.
04
Concretamos receta, composición, documentación y condiciones de suministro.

Comunicación responsable

Las cifras y condiciones de esta página sirven como marco de desarrollo. Cualquier declaración nutricional o de propiedades saludables debe validarse sobre la receta final, la porción, el proceso y el mercado de destino.

Preguntas frecuentes

Lo esencial, explicado con claridad

¿Qué mix necesito para un pan alto en fibra?

Depende del formato, sabor, apariencia y objetivo. Fibra Verde y Prebiomix son dos puntos de partida; Mali puede estudiar una mezcla a medida cuando el proyecto requiere otra combinación.

¿Qué debe añadir el panadero al concentrado?

Los ingredientes y cantidades dependen de la concentración y de la versión elegida. Solicita la ficha técnica para conocer la harina, el agua y el resto de ingredientes de la receta de aplicación.

¿Cuál es la diferencia entre Fibra Verde y Prebiomix?

Fibra Verde combina fibras, integrales, salvados, vegetales y semillas con una identidad visual propia. Prebiomix incorpora fibra de raíz de achicoria para una propuesta con fibra prebiótica. La elección se concreta según la aplicación y el mensaje del producto.

¿Se puede desarrollar un snack alto en fibra?

Sí. Se estudian la formulación, el espesor, el formado, la cocción y el envase para conseguir el contenido de fibra y una textura crujiente adecuados. La aplicación requiere pruebas específicas.

¿Podéis combinar proteína y fibra?

Podemos estudiar ambos objetivos en una formulación completa para pan o snack. El resultado nutricional, la textura y el coste se verifican para el producto y proceso acordados.

¿Cuándo puede declararse alto contenido en fibra?

En la UE, cuando el alimento aporta al menos 6 g de fibra por 100 g o 3 g por 100 kcal. Debe comprobarse sobre el producto terminado. Una declaración de salud tiene condiciones adicionales propias.

¿Cómo solicito información técnica o una prueba?

Contacta con Mali indicando producto, harina y equipo disponibles, objetivo nutricional y sabor deseado. Con esa información podemos recomendar una versión y concretar la documentación y las pruebas.

Guías para profesionales

Resuelve las decisiones de tu próximo producto con fibra

Contenido elaborado a partir de normativa europea y fuentes oficiales. La aplicación final debe revisarse para cada producto.

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