Soluzioni per panifici e produttori

Fibre per panificazione: soluzioni per pani e snack

Miscele e concentrati con fibre per pani e snack. Sviluppiamo con te composizione, gusto, consistenza e applicazione nel tuo processo produttivo.

Parlaci del tuo progetto con fibre

Comprendere il beneficio

Miscele con fibre per il tuo processo produttivo

Mali Fibras Granados sviluppa miscele per panifici, industrie di panificazione, produttori e marchi che vogliono creare prodotti ad alto contenuto di fibre. Partiamo dal formato e dall’obiettivo nutrizionale per scegliere gli ingredienti e lavorare su impasto, volume, mollica o croccantezza.

Fibra Verde combina fibre, farine integrali, crusche, vegetali e semi. Prebiomix contiene fibra di radice di cicoria. Studiamo anche sviluppi su misura quando il progetto richiede un altro aspetto, una diversa concentrazione, applicazione o combinazione di proteine e fibre.

La soluzione si sceglie in base all'alimento da produrre. Un pane in cassetta richiede morbidezza e resistenza all'affettatura; una pagnotta, mollica e crosta definite; un cracker, una frattura piacevole che si mantenga nella confezione. La ricetta applicativa collega la miscela a questo risultato.

Scegliere una soluzione

Quale miscela è adatta al tuo pane o snack

Confronta l'obiettivo e l'applicazione prima di scegliere la concentrazione. La ricetta e il risultato vengono definiti con il produttore.

Il tuo progettoPunto di partenzaCosa sviluppiamo con te
Pane con una combinazione di fibre e un'identità vegetaleFibra VerdeMollica, gusto, colore, ricetta e condizioni del beneficio intestinale.
Pane con fibra prebiotica di cicoriaPrebiomixTipo di pane, comportamento dell'impasto e composizione finale.
Pane con proteine e fibreProtein & Fibra IntegralDoppio obiettivo nutrizionale, mollica e formato di consumo.
Snack con proteine e fibreProtein Snacks + FibraCroccantezza, formatura, gusto e confezione.
Altri formati, ingredienti o profili gustativiMiscela su misuraSelezione delle fibre, concentrazione e adattamento al tuo processo.

Protein & Fibra Integral combina isolato di soia, glutine di frumento, lino, chia, fibra di radice di cicoria e psillio. Il profilo nutrizionale viene definito per ogni ricetta di pane; la composizione di Protein Snacks + Fibra dipende dallo sviluppo.

Richiedi una soluzione di fibre
6 g

di fibre per 100 g, oppure 3 g per 100 kcal, per dichiarare un alto contenuto di fibre nell'UE.

20 / 50 %

concentrazioni pubblicate di Fibra Verde e Prebiomix; consulta le indicazioni della versione scelta.

20 kg

formato professionale in sacco indicato nelle schede di Fibra Verde e Prebiomix.

I punti chiave

Cosa c'è dietro questo ambito nutrizionale

Ingrediente, quantità, porzione, processo ed esperienza di consumo devono raccontare la stessa storia.

01

Obiettivo di fibre

Fissiamo la composizione desiderata dell'alimento finito e la porzione prevista. La percentuale di miscela non equivale alla percentuale di fibre del prodotto.

02

Selezione degli ingredienti

L'identità e le caratteristiche di ogni fibra ne condizionano l'applicazione. Confrontiamo le opzioni in base al formato, al gusto e al processo.

03

Acqua e lavorabilità dell'impasto

Adattiamo idratazione, riposo e lavorazione dell'impasto affinché la ricetta sia gestibile e ripetibile sulle attrezzature del produttore.

04

Volume, mollica o croccantezza

Il criterio di consistenza cambia tra pane e snack. Definiamo un riferimento e proponiamo prove per scegliere la formulazione.

05

Conservazione e resa

Il risultato si valuta con il processo, la confezione e le condizioni previste, includendo gli scarti e il costo per unità vendibile.

06

Comunicazione del prodotto

Alto contenuto di fibre, presenza di un ingrediente e beneficio intestinale sono messaggi diversi. Si verificano sulla ricetta finale.

Dal sapere al laboratorio

Scopri Fibra Verde e Prebiomix

Due punti di partenza per il tuo progetto: Fibra Verde, con una combinazione di fibre e identità vegetale, e Prebiomix, con fibra di cicoria. Versione e ricetta applicativa si definiscono secondo il prodotto finito.

Prodotto finito preparato con Fibra VerdeAd alto contenuto di fibre: Fibra Verde Favorisce il transito intestinale 9,4 g fibre / 100 g di pane Prodotto finito preparato con PrebiomixAd alto contenuto di fibre: Prebiomix Con fibre prebiotiche 10,1 g fibre / 100 g di pane

Per capirlo davvero

Applicazioni delle fibre in panificazione e snack

Approfondiamo il beneficio, gli ingredienti e le scelte di formulazione che permettono di tradurlo in un'applicazione di panificazione.

01

Pani con fibre

Pagnotte, panini e pane in cassetta

Definiamo formato, farina disponibile, colore, semi ed esperienza di consumo. Da questo riferimento si testano idratazione, struttura, fermentazione e cottura.

Nel pane affettato si studiano anche la resistenza al taglio e l'evoluzione della mollica durante la conservazione. Il contenuto nutrizionale si riferisce al pane finito, con la sua resa effettiva.

  • Lavorabilità e regolarità
  • Volume e mollica
  • Composizione del pane finale
02

Snack cotti al forno

Cracker e bastoncini ad alto contenuto di fibre

Un’applicazione per snack richiede una propria ricetta: geometria, acqua, formatura ed essiccazione influiscono sulla consistenza. Una procedura per pane non si trasferisce direttamente a un cracker.

Confrontiamo croccantezza, durezza, rotture e stabilità nella confezione prevista. Lo sviluppo si completa con l'obiettivo relativo alle fibre, il profilo di gusto e il costo per confezione vendibile.

  • Spessore e formatura
  • Essiccazione e croccantezza
  • Confezionamento e conservazione
03

Fibre prebiotiche

Cicoria e sviluppo del prodotto con Prebiomix

L’inulina di cicoria permette di usare un ingrediente di fibra prebiotica in panificazione. Funzione nutrizionale e comportamento nell’impasto sono aspetti complementari del progetto.

Non tutte le fibre sono prebiotiche e il contenuto totale di fibre non permette di dedurre la quantità di inulina. Definiamo ingrediente, composizione finale e messaggio prima di finalizzare la proposta commerciale.

  • Ingrediente identificato
  • Composizione e porzione
  • Profilo sensoriale
04

Beneficio intestinale

Fibre e transito: precisare le condizioni

Un pane ad alto contenuto di fibre può far parte di un'alimentazione varia. I messaggi sulla salute richiedono condizioni specifiche e non derivano soltanto dal contenuto totale di fibre.

Per l'indicazione sull'accelerazione del transito associata alla fibra di crusca di frumento, l'alimento deve essere ad alto contenuto di questa fibra e il consumatore deve essere informato che l'effetto si ottiene con almeno 10 g giornalieri di fibra di crusca di frumento. Formulazione e comunicazione vengono verificate per ogni prodotto.

  • Fibra specifica
  • Condizioni dell'indicazione
  • Prodotto e consumo previsti

Come lo sviluppiamo

Dall’obiettivo alla ricetta finale

  1. 01

    Condividi formato, processo, ingredienti disponibili e obiettivo di fibre.

  2. 02

    Scegliamo una miscela di partenza o definiamo una miscela su misura.

  3. 03

    Confrontiamo lavorabilità, consistenza, gusto e resa mediante prove applicative.

  4. 04

    Definiamo ricetta, composizione, documentazione e condizioni di fornitura.

Comunicazione responsabile

I dati e le condizioni di questa pagina costituiscono un quadro di sviluppo. Qualsiasi indicazione nutrizionale o sulla salute deve essere validata sulla ricetta finale, sulla porzione, sul processo e sul mercato di destinazione.

Domande frequenti

L'essenziale, spiegato con chiarezza

Quale miscela serve per un pane ad alto contenuto di fibre?

Dipende da formato, gusto, aspetto e obiettivo. Fibra Verde e Prebiomix sono due punti di partenza; Mali Fibras Granados può studiare una miscela su misura quando il progetto richiede una combinazione diversa.

Cosa deve aggiungere il panificatore al concentrato?

Ingredienti e quantità dipendono dalla concentrazione e dalla versione scelta. Richiedi la scheda tecnica per conoscere farina, acqua e gli altri ingredienti della ricetta applicativa.

Qual è la differenza tra Fibra Verde e Prebiomix?

Fibra Verde combina fibre, ingredienti integrali, crusche, vegetali e semi con un’identità visiva propria. Prebiomix incorpora fibra di radice di cicoria per una proposta con fibra prebiotica. La scelta si definisce secondo applicazione e messaggio del prodotto.

Si può sviluppare uno snack ad alto contenuto di fibre?

Sì. Si studiano formulazione, spessore, formatura, cottura e confezione per ottenere il contenuto di fibre e la croccantezza adeguati. L'applicazione richiede prove specifiche.

Potete combinare proteine e fibre?

Possiamo studiare entrambi gli obiettivi in una formulazione completa per pane o snack. Risultato nutrizionale, consistenza e costo vengono verificati per il prodotto e il processo concordati.

Quando si può dichiarare un alto contenuto di fibre?

Nell'UE, quando l'alimento apporta almeno 6 g di fibre per 100 g oppure 3 g per 100 kcal. Va verificato sul prodotto finito. Un'indicazione sulla salute ha ulteriori condizioni specifiche.

Come richiedere informazioni tecniche o una prova?

Contatta Mali Fibras Granados indicando prodotto, farina e attrezzatura disponibili, obiettivo nutrizionale e gusto desiderato. Con queste informazioni possiamo consigliare una versione e definire documentazione e prove.

Guide per professionisti

Affronta le decisioni del tuo prossimo prodotto con fibre

Per chi acquista pane

Fibre e pane nella vita quotidiana

Se vuoi capire le fibre, confrontare i pani o integrarle nei tuoi pasti, consulta le nostre guide su fibre e pane per i consumatori. Troverai spiegazioni, confronti e calcolatori delle porzioni.

Fonti e normativa

Contenuto elaborato a partire dalla normativa europea e da fonti ufficiali. L'applicazione finale va verificata per ogni prodotto.

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