Solutions pour boulangeries et fabricants

Fibres pour panification : solutions pour pains et snacks

Prémélanges et concentrés avec fibres pour pains et snacks. Nous développons avec vous la composition, la saveur, la texture et l'application à votre procédé de fabrication.

Échanger sur votre projet contenant des fibres

Comprendre le bénéfice

Mélanges avec fibres pour votre procédé de fabrication

Mali Fibras Granados développe des mélanges pour les boulangeries, les entreprises de panification, les fabricants et les marques souhaitant créer des produits riches en fibres. Nous partons du format et de l'objectif nutritionnel pour sélectionner les ingrédients et travailler le comportement de la pâte, le volume, la mie ou le croustillant.

Fibra Verde associe fibres, farines complètes, sons, légumes et graines. Prebiomix intègre des fibres de racine de chicorée. Nous étudions également des développements sur mesure lorsque le projet demande un autre aspect, une autre concentration, une autre application ou une association de protéines et de fibres.

La solution se choisit selon l'aliment à fabriquer. Un pain de mie a besoin de moelleux et de tenue au tranchage ; une miche, d'une mie et d'une croûte définies ; un cracker, d'une rupture agréable qui se maintient dans l'emballage. La recette d'application relie le prémélange à ce résultat.

Choisir une solution

Quel mélange convient à votre pain ou snack ?

Comparez l'objectif et l'application avant de choisir la concentration. La recette et le résultat sont précisés avec le fabricant.

Votre projetPoint de départCe que nous travaillons avec vous
Pain associant différentes fibres et une identité végétaleFibra VerdeMie, goût, couleur, recette et conditions du bénéfice intestinal.
Pain avec fibres prébiotiques de chicoréePrebiomixType de pain, comportement de la pâte et composition finale.
Pain contenant protéines et fibresProtein & Fibra IntegralDouble objectif nutritionnel, mie et format de consommation.
Snack contenant protéines et fibresProtein Snacks + FibraCroustillant, façonnage, saveur et emballage.
Autres formats, ingrédients ou profils gustatifsMélange sur mesureChoix des fibres, concentration et adaptation à votre procédé.

Protein & Fibra Integral associe isolat de soja, gluten de blé, lin, chia, fibres de racine de chicorée et psyllium. Le profil nutritionnel est défini pour chaque recette de pain ; la composition de Protein Snacks + Fibra est déterminée selon le développement.

Demander une solution de fibres
6 g

de fibres pour 100 g, ou 3 g pour 100 kcal, pour déclarer « riche en fibres » dans l'UE.

20 / 50 %

concentrations publiées de Fibra Verde et Prebiomix ; consultez le mode d'emploi de la version choisie.

20 kg

conditionnement professionnel en sac indiqué dans les fiches Fibra Verde et Prebiomix.

Les points clés

Ce qui sous-tend ce territoire nutritionnel

Ingrédient, quantité, portion, procédé et expérience de consommation doivent raconter la même histoire.

01

Objectif de fibres

Nous fixons la composition souhaitée de l'aliment fini et la portion prévue. Le pourcentage de prémélange n'est pas le pourcentage de fibres du produit.

02

Sélection des ingrédients

L'identité et les caractéristiques de chaque fibre conditionnent son application. Nous comparons les options selon le format, le goût et le procédé.

03

Eau et travail de la pâte

Nous ajustons l'hydratation, le repos et le travail de la pâte pour rendre la recette maniable et reproductible sur les équipements du fabricant.

04

Volume, mie ou croustillant

Le critère de texture diffère entre pain et snack. Nous définissons une référence et proposons des essais pour choisir la formulation.

05

Conservation et rendement

Le résultat est évalué avec le procédé, l'emballage et les conditions prévus, en tenant compte des pertes et du coût par unité commercialisable.

06

Communication produit

Richesse en fibres, présence d'un ingrédient et bénéfice intestinal sont des messages distincts. Ils se vérifient sur la recette finale.

Du savoir-faire à l'atelier

Découvrez Fibra Verde et Prebiomix

Deux points de départ pour votre projet : Fibra Verde, associant plusieurs fibres et une identité végétale, et Prebiomix, aux fibres de chicorée. La version et la recette d’application sont précisées selon le produit fini.

Produit fini élaboré avec Fibra VerdeRiche en fibres: Fibra Verde Contribue au transit intestinal 9,4 g fibres / 100 g de pain Produit fini élaboré avec PrebiomixRiche en fibres: Prebiomix Avec des fibres prébiotiques 10,1 g fibres / 100 g de pain

Pour bien comprendre

Applications des fibres en boulangerie et snacks

Nous approfondissons le bénéfice, ses ingrédients et les décisions de formulation permettant de le transposer à une application boulangère.

01

Pains contenant des fibres

Miches, petits pains et pain de mie

Nous définissons le format, la farine disponible, la couleur, les graines et l'expérience de consommation. Sur cette base, nous testons hydratation, structure, fermentation et cuisson.

Pour le pain tranché, la résistance à la coupe et l’évolution de la mie pendant la conservation sont également étudiées. La teneur nutritionnelle concerne le pain fini, avec son rendement réel.

  • Travail de la pâte et régularité
  • Volume et mie
  • Composition du pain fini
02

Snacks cuits au four

Crackers et gressins riches en fibres

Une application en snack nécessite sa propre recette : géométrie, eau, façonnage et séchage influencent la texture. Un protocole de pain ne se transpose pas directement à un cracker.

Nous comparons le croustillant, la dureté, les ruptures et la stabilité dans l’emballage prévu. Le développement intègre aussi l’objectif de fibres, le profil aromatique et le coût par sachet commercialisable.

  • Épaisseur et façonnage
  • Séchage et croustillant
  • Emballage et conservation
03

Fibres prébiotiques

Chicorée et développement de produit avec Prebiomix

L'inuline de chicorée permet de travailler un ingrédient à fibres prébiotiques en panification. Sa fonction nutritionnelle et son comportement dans la pâte sont des aspects complémentaires du projet.

Toutes les fibres ne sont pas prébiotiques et la teneur totale en fibres ne permet pas de déduire la quantité d'inuline. Nous définissons l'ingrédient, la composition finale et le message avant de finaliser la proposition commerciale.

  • Ingrédient identifié
  • Composition et portion
  • Profil sensoriel
04

Bénéfice intestinal

Fibres et transit : préciser les conditions

Un pain riche en fibres peut s'intégrer à une alimentation variée. Les messages de santé nécessitent des conditions spécifiques et ne découlent pas uniquement de la teneur totale en fibres.

Pour l'allégation d'accélération du transit liée aux fibres de son de blé, l'aliment doit être riche en ces fibres et indiquer que l'effet est obtenu par une consommation journalière d'au moins 10 g de fibres de son de blé. La formulation et la communication sont examinées pour chaque produit.

  • Fibre précise
  • Conditions de l'allégation
  • Produit et consommation prévus

Notre méthode de développement

De l'objectif à la recette finale

  1. 01

    Précisez le format, le procédé, les ingrédients disponibles et l'objectif de fibres.

  2. 02

    Nous choisissons un mélange de départ ou définissons une formule sur mesure.

  3. 03

    Nous comparons maniabilité, texture, goût et rendement au moyen d'essais d'application.

  4. 04

    Nous précisons la recette, la composition, la documentation et les conditions d'approvisionnement.

Communication responsable

Les chiffres et conditions de cette page servent de cadre au développement. Toute allégation nutritionnelle ou de santé doit être validée pour la recette finale, la portion, le procédé et le marché de destination.

Questions fréquentes

L'essentiel, expliqué clairement

Quel mélange choisir pour un pain riche en fibres ?

Cela dépend du format, de la saveur, de l'aspect et de l'objectif. Fibra Verde et Prebiomix sont deux points de départ ; Mali Fibras Granados peut étudier un mélange sur mesure si le projet exige une autre combinaison.

Que doit ajouter le boulanger au concentré ?

Les ingrédients et les quantités dépendent de la concentration et de la version choisies. Demandez la fiche technique pour connaître la farine, l'eau et les autres ingrédients de la recette d'application.

Quelle est la différence entre Fibra Verde et Prebiomix ?

Fibra Verde associe fibres, ingrédients complets, sons, légumes et graines avec une identité visuelle distinctive. Prebiomix incorpore des fibres de racine de chicorée pour une offre avec fibres prébiotiques. Le choix se précise selon l'application et le message du produit.

Peut-on développer un snack riche en fibres ?

Oui. La formulation, l’épaisseur, le façonnage, la cuisson et l’emballage sont étudiés pour obtenir une teneur en fibres et une texture croustillante adaptées. L’application nécessite des essais spécifiques.

Pouvez-vous associer protéines et fibres ?

Nous pouvons étudier les deux objectifs dans une formulation complète pour pain ou snack. Le résultat nutritionnel, la texture et le coût sont vérifiés pour le produit et le procédé convenus.

Quand peut-on déclarer une teneur élevée en fibres ?

Dans l'UE, lorsque l'aliment apporte au moins 6 g de fibres pour 100 g ou 3 g pour 100 kcal. Cela doit être vérifié sur le produit fini. Une allégation de santé a ses propres conditions supplémentaires.

Comment demander des informations techniques ou un essai ?

Contactez Mali Fibras Granados en précisant le produit, la farine et l’équipement disponibles, l’objectif nutritionnel et le goût souhaité. Ces informations nous permettent de recommander une version et de préciser la documentation et les essais.

Guides pour les professionnels

Prenez les décisions pour votre prochain produit avec fibres

Pour les acheteurs de pain

Fibres et pain au quotidien

Pour comprendre les fibres, comparer les pains ou les intégrer à vos repas, consultez nos guides des fibres et du pain pour les consommateurs. Vous y trouverez explications, comparatifs et calculateurs de portions.

Sources et réglementation

Contenu élaboré à partir de la réglementation européenne et de sources officielles. L'application finale doit être vérifiée pour chaque produit.

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