Welches Brot ist gesünder und wie wählt man eines mit mehr Ballaststoffen?

Als allgemeine Orientierung ist Brot aus 100 % Vollkorn ein guter Ausgangspunkt für den Alltag. Wenn Sie mehr Ballaststoffe aufnehmen möchten, vergleichen Sie auch die Grammangaben je 100 g und je Portion. Prüfen Sie Salz und wählen Sie einen Geschmack und eine Textur, die Ihnen gefallen: Dunkle Farbe, Saaten oder Sauerteig allein entscheiden nicht, welches Brot für Sie geeignet ist.

Die Empfehlung der AESAN lautet, Vollkorngetreide zu bevorzugen. Es gibt auch Brote, die mit einem hohen Ballaststoffgehalt formuliert werden. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, beide Eigenschaften zu vergleichen; Informationen zu den Funktionen im Körper finden Sie zunächst unter Was sind Ballaststoffe?.

Prebiomix · Beispielhafte Abbildung des fertigen Brots, veröffentlicht von Mali Fibras Granados. Das Aussehen kann je nach Herstellung variieren.

Vollkorn und hoher Ballaststoffgehalt bedeuten Unterschiedliches

Vollkorn beschreibt das verwendete Mehl. In Spanien bezeichnet „pan integral“ oder „pan 100 % integral“ Brot, das ausschließlich mit Vollkornmehl hergestellt wird. Bei einer Kombination aus Vollkorn- und ausgemahlenen Mehlen muss der Vollkornmehlanteil an der gesamten Mehlmenge angegeben werden. Dies können Sie in der Qualitätsnorm für Brot nachlesen.

Hoher Ballaststoffgehalt beschreibt eine Nährwerteigenschaft. In der Europäischen Union verlangt diese Angabe mindestens 6 g Ballaststoffe je 100 g Lebensmittel oder 3 g je 100 kcal. „Ballaststoffquelle“ hat einen niedrigeren Schwellenwert: 3 g je 100 g oder 1,5 g je 100 kcal. Europäische Bedingungen.

Deshalb sollten beide Aspekte betrachtet werden. Ballaststoffe machen ein Brot nicht automatisch zu Vollkornbrot; Vollkornmehl sagt umgekehrt nichts über die genaue Ballaststoffmenge aus.

Was der Brotname verrät

Ein Roggenbrot kann unterschiedliche Anteile an Vollkornmehl und raffiniertem Mehl enthalten. Dasselbe gilt für Dinkel: Der Getreidename erlaubt keine Rangfolge der Brote nach Ballaststoffgehalt.

Zwei Brote unkompliziert vergleichen

Verwenden Sie zunächst die Angaben je 100 g. So vergleichen Sie dieselbe Menge, auch wenn Scheiben oder Brötchen unterschiedlich groß sind.

Betrachten Sie anschließend Ihre Portion. Essen Sie üblicherweise 50 g, teilen Sie die Werte je 100 g durch zwei. Bei 80 g multiplizieren Sie mit 0,8. Sie müssen nicht jede Scheibe immer wiegen: Eine gelegentliche Prüfung hilft, die Verpackungsangaben einzuordnen.

Prüfen Sie auch den Salzgehalt. Bei ähnlichen Broten ist er ein weiteres hilfreiches Auswahlkriterium. Ein hoher Ballaststoffgehalt macht die übrigen Angaben nicht bedeutungslos.

Fragen Sie beim Kauf loser Ware nach. Sie können nach Zusammensetzung, Allergenen und verfügbaren Informationen zu Ballaststoffen und Salz fragen. So müssen Sie nicht allein nach Schild oder Aussehen entscheiden.

Welches Brot mehr Ballaststoffe enthält und wie Sie das prüfen

Um zu erkennen, welches Brot mehr Ballaststoffe enthält, vergleichen Sie den deklarierten Gehalt je 100 g bei ähnlichen Produkten. Es gibt keinen universellen Sieger allein aufgrund der Bezeichnung Roggen-, Vollkorn- oder Saatenbrot. Wenn Sie Ihr gewohntes Brot durch eines mit mehr Ballaststoffen ersetzen und die Menge beibehalten, erhöhen Sie den Beitrag dieser Mahlzeit.

Unsere Lösung Prebiomix enthält beispielsweise Chicoréewurzel-Ballaststoffe. Das Brot der Referenzrezeptur liefert 10,1 g Ballaststoffe je 100 g. Eine beispielhafte Portion von 50 g würde etwa 5,1 g liefern. Der tatsächliche Wert hängt von Rezeptur und Herstellungsprozess ab.

Bei Mali Fibras Granados entwickeln wir auch Fibra Verde und Ansätze, die Protein und Ballaststoffe kombinieren. Wenn Sie sich für beide Nährstoffe interessieren, lesen Sie, wann sich Proteinbrot mit Ballaststoffen lohnt. Verwenden Sie beim Einkauf stets die Angaben des fertigen Brotes.

Drei Brote von Mali Fibras Granados im Vergleich bei gleicher Menge

Dies sind Werte aus den Referenzrezepturen von Mali Fibras Granados, keine Analyse aller verfügbaren Brote und keine Rangliste nach Gesundheitswert. Die Portionen von 50 g sind Rechenbeispiele. Die endgültige Rezeptur und der Prozess können die Ergebnisse verändern; nutzen Sie die Informationen zu dem Brot, das Sie kaufen.

Brote für besondere Bedürfnisse verdienen eine gesonderte Bewertung

Fibracol enthält Pflanzensterine und verfolgt einen spezifischen Ansatz zum Cholesterin. Seine Auswahl erfordert eine andere Bewertung als die eines Brotes, das lediglich Ballaststoffe liefern soll.

Lebensmittel mit zugesetzten Sterinen richten sich ausschließlich an Personen, die ihren Cholesterinspiegel senken möchten. Wenn Sie hierfür Medikamente einnehmen, erfordert der Verzehr ärztliche Aufsicht. Für Schwangere, Stillende und Kinder unter fünf Jahren sind sie möglicherweise nicht geeignet; die Produkthinweise sind einzuhalten und insgesamt mehr als 3 g zugesetzte Sterine oder Stanole pro Tag zu vermeiden. Informationen zur Verwendung dieser Lebensmittel.

Fibracol · Beispielhafte Abbildung des fertigen Brots, veröffentlicht von Mali Fibras Granados. Das Aussehen kann je nach Herstellung variieren.

Zwei häufige Fragen beim Brotkauf

Kann Weißbrot einen hohen Ballaststoffgehalt haben?

Ja. Ein Brot mit heller Krume kann Zutaten enthalten, mit denen der erforderliche Ballaststoffgehalt erreicht wird. Dadurch wird es weder automatisch zu Vollkornbrot noch ist seine Zusammensetzung mit der eines Brotes aus dem ganzen Korn identisch. Der NHS nennt Weißbrote mit mehr Ballaststoffen als eine Möglichkeit, die Aufnahme zu erhöhen.

Ist Sauerteigbrot immer Vollkornbrot?

Nein. Sauerteig beschreibt die Herstellung; die Vollkorneigenschaft hängt von den eingesetzten Mehlen ab. Für die Bewertung der Ballaststoffe eines Sauerteigbrotes lesen Sie Zusammensetzung und Nährwertinformationen.

Wenn Sie das gesuchte Brot nicht finden, können Sie danach fragen

Ihre Bäckerei weiß, welche Brote sich verkaufen. Es kann sie aber auch interessieren, was ihren Kunden fehlt. Wenn Sie mehr ballaststoffreiche Optionen suchen, können Sie diesen Vorschlag weitergeben:

Für einen Supermarkt lässt sich dies so konkretisieren:

Wählen Sie ein Brot, das Ihnen schmeckt, prüfen Sie seinen Beitrag und fragen Sie nach der benötigten Variante. Drei einfache Schritte für einen informierteren Einkauf.