Pain et alimentation · Guides pour le quotidien
Quel pain est le plus sain et comment choisir un pain plus riche en fibres ?
En règle générale, le pain 100 % complet constitue un bon point de départ au quotidien. Si votre priorité est de consommer davantage de fibres, comparez aussi les grammes pour 100 g et par portion. Vérifiez le sel et choisissez une saveur et une texture que vous appréciez : la couleur foncée, les graines ou le levain ne suffisent pas à déterminer quel pain vous convient.
L’AESAN recommande de privilégier les céréales complètes. Il existe aussi des pains formulés avec une teneur élevée en fibres. Ce guide vous aide à comparer ces deux caractéristiques ; pour comprendre leurs fonctions dans l’organisme, commencez par notre guide pour comprendre les fibres alimentaires.
Prebiomix · Image indicative du pain fini publiée par Mali Fibras Granados. L'aspect peut varier selon la fabrication.
Complet et riche en fibres désignent deux choses différentes
Complet décrit la farine utilisée. En Espagne, la dénomination « pain complet » ou « pain 100 % complet » correspond à un pain fabriqué exclusivement avec de la farine complète. S'il associe farines complètes et raffinées, il doit indiquer le pourcentage de farine complète par rapport au total des farines. Vous pouvez le vérifier dans la norme de qualité du pain.
Riche en fibres décrit une caractéristique nutritionnelle. Dans l'Union européenne, cette allégation exige au moins 6 g de fibres pour 100 g d'aliment, ou 3 g pour 100 kcal. « Source de fibres » correspond à un seuil inférieur : 3 g pour 100 g, ou 1,5 g pour 100 kcal. Conditions européennes.
Il convient donc d'examiner les deux aspects. Ajouter des fibres à un pain ne le rend pas automatiquement complet ; le fabriquer avec de la farine complète ne renseigne pas non plus sur sa quantité exacte de fibres.
Ce que le nom du pain peut vous apprendre
| Si l'étiquette indique… | Points à vérifier |
|---|---|
| Complet | La dénomination complète et le pourcentage de farine complète, le cas échéant. |
| Au seigle ou à l'épeautre | La proportion de cette farine et son caractère complet ou raffiné. |
| Multicéréales ou avec graines | La composition et les grammes de fibres ; le nom ne permet pas de les déduire. |
| Au levain | Le type de farine, les fibres et le sel, ainsi que la méthode de fabrication. |
| Riche en fibres | Les grammes pour 100 g et l'apport de votre portion habituelle. |
| Protéiné | Les protéines et, séparément, les fibres et le reste de la composition. |
Un pain de seigle peut contenir différentes proportions de farine complète et raffinée. Il en va de même pour l'épeautre : le nom de la céréale ne permet pas de classer les pains selon leur apport en fibres.
Comparer deux pains simplement
Utilisez d’abord les données pour 100 g. Vous comparez ainsi la même quantité, même si les tranches ou les petits pains sont de tailles différentes.
Regardez ensuite votre portion. Si vous mangez habituellement 50 g, divisez les valeurs pour 100 g par deux. Pour 80 g, multipliez-les par 0,8. Inutile de peser chaque tranche systématiquement : le vérifier occasionnellement aide à comprendre l’emballage.
Vérifiez aussi le sel. Entre pains similaires, c’est un autre critère de choix utile. Une teneur élevée en fibres ne rend pas les autres données sans importance.
Posez des questions lors d'un achat en vrac. Vous pouvez demander la composition, les allergènes et les informations disponibles sur les fibres et le sel. Vous ne devrez ainsi pas décider uniquement d'après l'affichage ou l'aspect.
Quel pain contient le plus de fibres et comment le vérifier ?
Pour savoir quel pain contient le plus de fibres, comparez la teneur déclarée pour 100 g entre produits similaires. Aucun pain n'est systématiquement supérieur parce qu'il est au seigle, complet ou aux graines. Remplacer votre pain habituel par un autre plus riche en fibres, à quantité égale, augmente l'apport du repas.
Notre solution Prebiomix, par exemple, contient des fibres de racine de chicorée. Le pain de sa recette de référence apporte 10,1 g de fibres pour 100 g. Une portion illustrative de 50 g apporterait environ 5,1 g. La valeur réelle dépend de la recette et du procédé du fabricant.
Chez Mali Fibras Granados, nous développons aussi Fibra Verde et des propositions associant protéines et fibres. Si ces deux nutriments vous intéressent, consultez quand choisir un pain protéiné contenant des fibres. À l’achat, utilisez toujours les données du pain fini.
Trois pains de Mali Fibras Granados comparés à quantité égale
| Pain élaboré avec | Fibres pour 100 g | Fibres dans 50 g de pain |
|---|---|---|
| Fibra Verde | 9,4 g | 4,7 g |
| Prebiomix | 10,1 g | environ 5,1 g |
| Protein & Fibra Integral | 6,3 g | environ 3,2 g |
Il s'agit de valeurs de recettes de référence de Mali Fibras Granados, et non d'une analyse de tous les pains disponibles ou d'un classement du pain le plus sain. Les portions de 50 g sont des exemples de calcul. La recette et le procédé définitifs peuvent modifier les résultats ; utilisez les informations du pain que vous achetez.
Fibres pour 100 g de pain
Données des recettes de référence Mali Fibras Granados. Le résultat peut varier selon la fabrication.
Les pains destinés à des besoins spécifiques méritent une autre évaluation
Fibracol contient des stérols végétaux et répond à une démarche spécifique liée au cholestérol. Son choix nécessite une évaluation différente de celle d'un pain destiné simplement à apporter des fibres.
Les aliments contenant des stérols ajoutés sont exclusivement destinés aux personnes souhaitant réduire leur cholestérol. Si vous prenez un traitement à cet effet, leur consommation nécessite une surveillance médicale. Ils peuvent ne pas convenir pendant la grossesse, l'allaitement ou aux enfants de moins de cinq ans ; respectez les indications du produit et évitez de dépasser au total 3 g par jour de stérols ou stanols ajoutés. Informations d'utilisation de ces aliments.
Fibracol · Image indicative du pain fini publiée par Mali Fibras Granados. L'aspect peut varier selon la fabrication.
Deux questions fréquentes à l'achat du pain
Un pain blanc peut-il être riche en fibres ?
Oui. Un pain à mie claire peut incorporer des ingrédients lui permettant d'atteindre la teneur nécessaire en fibres. Cela ne le rend pas automatiquement complet et ne lui donne pas une composition identique à celle d'un pain aux grains entiers. Le NHS cite les pains blancs enrichis en fibres parmi les possibilités pour augmenter leur consommation.
Le pain au levain est-il toujours complet ?
Non. Le levain concerne la fabrication ; le caractère complet dépend des farines utilisées. Pour évaluer les fibres d'un pain au levain, consultez sa composition et ses informations nutritionnelles.
Si vous ne trouvez pas le pain recherché, demandez-le
Votre boulangerie sait quels pains se vendent, mais peut aussi souhaiter connaître les attentes non satisfaites de ses clients. Si vous recherchez davantage d'options avec fibres, vous pouvez partager cette proposition :
J'aimerais trouver ici davantage de pains riches en fibres, ainsi qu'une option associant protéines et fibres. J'ai découvert les propositions de Mali Fibras Granados. Pourriez-vous en étudier une ? Vous pouvez les contacter à info@malifibrasgranados.com.
Pour un supermarché, vous pouvez formuler la demande ainsi :
Je fais régulièrement mes courses dans votre magasin de [localité] et j'aimerais trouver davantage de pains riches en fibres au rayon boulangerie. Mali Fibras Granados développe des mélanges pour fabriquer ce type de pains. Pourriez-vous transmettre cette proposition à l'équipe des achats ? Leur site est www.malifibrasgranados.com.
Choisissez un pain qui vous plaît, vérifiez ses apports et demandez l'option dont vous avez besoin. Trois étapes simples pour acheter en étant mieux informé.
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